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有汤的秋天不怕燥

1741浏览 · 9赞 · 9评论 · 2016-09-01 19:43:01

    刚经历了一个酷热异常的夏天,秋天就悄悄地紧随而来。虽然气温没有明显的回落,但是早晚的凉风带走了暑湿,换成了秋燥。中医认为,秋燥是外感六淫(风、寒、暑、湿、燥、火)的病因之一。病邪从口鼻侵入,引起津气干燥的症状,如鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等。燥也分寒热两种,即“凉燥”和“温燥”,所以要针对不用类型的秋燥进行滋补。


    先来两款简单滋润的甜汤——银耳雪梨百合汤,金瓜燕窝盅。

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用料:银耳,雪梨,枸杞,百合,冰糖

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做法:银耳剪去根部,用适量冷水泡至半开,雪梨去核切块。一起放入养生壶中,加1.5升水,启动银耳汤功能。程序完成即可。


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金瓜燕窝盅——

燕窝又称燕菜、燕根,为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝,形似元宝。窝内壁由丝状物织成不规则网状,窝碗根却坚实,两端有小坠角,一般直径6~7厘米,深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种:1、白燕:古代曾列为贡品,故又称宫燕;2、毛燕;3、血燕。

燕窝的营养较高,是中国传统名贵食品之一。中医认为燕窝:"养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、久痢,适宜于体质虚弱,营养不良,久痢久疟,痰多咳嗽,老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现,燕窝可促进免疫功能,有延缓人体衰老,延年益寿的功效。


但是病症急性发作期,感冒期间,对蛋白质过敏人士,或者癌症晚期患者不宜食用。

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用料:燕窝1盏,南瓜30克,冰糖适量,杏仁露适量,纯净水适量 

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做法:

取一盏燕窝。用凉开水或纯净水,将燕窝放入浸泡4小时左右。可以一次泡一盏,泡好后密封冷藏分次吃,或者掰开一半泡。燕角的部位硬度大,可适当延长浸泡时间,泡发到片状层层展开的状态。装一大碗清水,将燕窝放在筛网中,用镊子挑出绒毛和杂质,用水漂洗干净。将燕窝放入炖盅里,炖盅里加少许纯净水或直接倒入杏仁露,以刚漫过燕窝为准。盖上炖盅盖子,在炖锅内胆加水至炖盅一半高,选择燕窝程序,缩短时间为半小时,启动,炖好后加冰糖,将蒸好的南瓜肉挖入碗中,加适量杏仁露,拌入燕窝即可食用。


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莲藕玉米排骨汤——

用料:排骨1000克,莲藕半根,玉米1根,盐适量,生抽1勺,料酒少许,八角2个,桂皮半片,香叶几片,食醋少许,十三香1勺

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做法:

排骨洗净,入冷水焯去血水浮沫,沥净放入电压力锅中,加入各种调料,加水刚刚漫过排骨,选择执行肉类程序。完成后将少许煮得软烂的肉撕入汤中,倒出部分排骨汤。排骨汤中加少许水和盐,放入洗净刮皮切片的莲藕和玉米,入汤锅中煮沸,漂去大部分表面浮油,小火煮至熟透即可。

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小提示:

1. 因为个人喜欢吃口感稍脆的莲藕和玉米,所以没有在炖排骨的一开始就同时放入。

2. 汤中可再加少许枸杞能配料。因为这个是佐餐吃,不想太甜,所以没加。
3. 完全用排骨汤,口感稍腻了,所以后期加了少许水稀释一下。
4. 排骨可以直接手撕或蘸蒜酱吃,浇汁做糖醋的也不错。


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9月正好是伏季休渔结束的日子,新鲜的海产又出现在市面上,可以用来清炖,清蒸或者炖汤,鲜香味美又营养。用扒皮鱼的鱼汤炖出来的豆腐,既滑嫩入味,又营养加倍,而且物尽其用,简单快手,是汤也是菜~~:)汤里再加点儿茼蒿之类的青菜,就更完美啦。。


用料:扒皮鱼几条,北豆腐1块,葱姜蒜适量,八角1个,盐2勺,糖少许,醋少许,生抽少许,花椒粉少许,植物油1勺,料酒少许

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做法:扒皮鱼剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致,这样容易入味。热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。加适量冷水,将调料在水中调匀。我要留点儿汤汁炖豆腐,所以水量稍多些。将鱼摆入锅中(冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味)。汤汁沸腾后,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖(盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉,另外盖上盖子产生一定的压力,有助于鱼入味)。这时汤汁已经发白了。将鱼从汤中盛出,切好的豆腐片摆入汤中,小火炖。把鱼肝也放入汤中一起炖。炖至收汤即可。炖的时间久一些,或者把豆腐泡在汤中久一些,豆腐更入味。


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这款海虹冬瓜蔬菜汤,也很鲜甜好喝,既有海鲜,又有青菜和清热化痰的冬瓜,解秋燥可谓事半功倍。做法:

 


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小盆友的蔬菜汤饭也很有爱啊,做法在这里

 


玉米山药粉丝鸭汤,做法: 

 

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佳佳老妈

营养丰富,又美味

2019-08-10 16:43 回复
飘零星

美味

2018-02-03 00:12 回复
璐瑶20082008

喜欢

2017-09-30 16:33 回复
小英子美食

靓汤喝起来

2017-08-19 23:07 回复
米汀Waiting

学习了

2017-08-19 21:05 回复
紫默(小草根家庭

美味

2017-05-09 08:52 回复
寻找桃花岛

签名:各美食平台认证的美食达人,新浪美食博主,柏翠第六届全国烘焙大赛冠军,苏泊尔“我是大厨师”总决赛亚军,KitchenAid忆年味比赛冠军,ACA第四届烘焙大赛亚军,学厨模具签约达人。擅长创意烘焙和创新家常菜

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