百变口袋-皮塔饼

材料：高筋面粉：180克；水：115克；干酵母：2.5克；盐：2.5克；细砂糖：8克；玉米油：10克；生菜叶：3-4片；煎鸡蛋：2-3个；芝士片：3-4片；火腿片：3-4片。

步骤1、准备好材料。没有玉米油，橄榄油也可以。

2、打面桶中先加水，再均匀撒上酵母。季节、面粉的吸水性有影响，可以预留5-10克水作为调节。再加入玉米油、高筋面粉，糖和盐分开放在两个角落。

3、配方面粉量比较少，先用硅胶刮刀搅拌至无干粉，再用厨师机打，很快会勾到面勾上，3-4挡打面。

4、打到扩展阶段。面团延展性足够，在发酵过程中才能容纳更多经过酵母发酵产生的二氧化碳等气体。面饼烘烤才会膨胀。

5、干净容器中，涂抹一层薄薄的油，打好的面团揉圆，放入，盖上保鲜膜，温度25-28度，进行第一次发酵。

6、发酵1-1.5小时，两倍大，手指蘸面粉戳入面团，洞不回缩，不塌陷，发酵完成。

7、取出发酵好的面团，轻按压排气。

8、平均分成6份。手反C状揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

9、面团松弛的时候，烤箱预热，上下230度，预热10分钟左右。把烤盘铺上油纸放入烤箱一起预热。操作台清理出可以放滚烫烤盘的地方。

10、取一个松弛好的面团。按扁，揉面垫上撒少许粉防粘。擀面杖擀开，擀成12厘米大小，厚4毫米左右的圆饼。

11、将一起预热的滚烫烤盘取出，将擀好的面饼立刻放在烤盘上，稍微整理平整，注意烫手。放入烤箱，烤4-4.5分钟。3分钟左右面团会完全鼓起来，继续烤1-1.5分钟浅浅上色就可以取出冷凉。

12、全部烤好，将鸡蛋煎好，火腿片煎一下。皮塔饼用锯齿刀割口，放入喜欢的各种馅料。还可以挤入沙拉酱或者番茄酱。

小贴士：1、玉米油可以等量替换黄油，软化好在面团打到厚膜时加入。

2、面饼擀的时候注意，不要太厚不要太薄，影响口袋形成。

3、一个一个高温烤制，时间自行掌握，时间刚好，冷却了饼皮是软的，如果硬，说明烤的时间太久了。

4、烤温，小烤箱230度，大烤箱可以250度烤，时间缩减1-2分钟。

5、馅料根据自己喜好填放。饼皮没有鼓起来也可以直接吃。

6、可以冷冻保存，吃之前回温喷少许水烤箱上下150度再烤一下即可。