精致细腻的北京传统小吃--豌豆黄

中式糕点指的是用中国传统工艺加工制作的糕点。因各地物产和风俗习惯不同，逐渐形成不同风格的地方风味，有京式、广式、苏式、闽式、扬式等样式，历史悠久，品类繁多。

豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。

豌豆黄儿原为民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

豌豆黄的制作，通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观浅黄色，味道香甜，清凉爽口。

食材

   黄豌豆250克、白糖50克、清水 

步骤

1.将豌豆加入水浸泡一夜。

2.泡发的豌豆逐一去除外皮

3.将去皮的豌豆放入容器内

4.加入清水，水能够没过豌豆即可。

5.放入高压锅中，隔水蒸30分钟左右

6.取出后可以看出非常的沙软

7.用手轻轻一捻就会变成粉末状

8.将白糖放入一个大容器内

9.将蒸好的豌豆倒入容器内。

10.用不锈钢大勺搅拌并碾压至糖完全融化，豆子变成转细的豆泥

11.然后将豆泥放入筛子中过筛

12.用勺子边碾压过使劲向下过筛

13.筛过的豆泥即粘稠又细腻

14.豆泥在不沾烤盘中用刮刀抹平。

15.上面盖上一层烘焙纸。

16.完全凉透，就可以扣出了。

17.用模子压出形状，即可食用。

秋天小语

蒸制时间较长，锅中要填加够足量的水。

豌豆一定要蒸透蒸烂，熟透的豌豆用料理机搅打或过筛均可。
最后定型要盖上烘焙纸，以免表皮风干。