学好中式点心，其实就这么简单

  苏式糕点在中国传统糕点发展史上占有重要的地位，是中国传统糕点主要帮式之一。据有关史料，苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬、创新于现代。  苏式糕点是以江苏省苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

  苏式糕点作为一个独特的传统特色糕点帮式已经形成，品种甚多，类别已有炙、烙、炸、蒸。操作工艺上已有酥皮摺迭，生物发酵、浆皮松酥、松糕揉韧、包馅成形等。并已形成了商品生产，又有茶食（糕点）店铺供应。历代骚人墨客，在赞美姑苏旖旎风光的同时，也对精巧可口的苏式糕点赞美不已。白居易、杜甫、苏东坡、陆游等著名文学家和诗人都曾对苏式糕点怀有特别的感情。苏式糕点到两宋时期已逐步形成我国主要帮式之一。

  到了明清时期的苏式糕点分炉货、油面、油氽、水镬、片糕、糖货、印板等七个大类，传统品种达130余种。

  到了解放后，苏式糕点则有了更多的创新，还有咸口味的点心。

  而我，以前很喜欢吃这种的“掉皮皮”的点心，因为口感太酥，一咬下去就会掉渣，总感觉三下两下就吃完了，毫不过瘾，现在有了美食网，也知道这种点心是怎么做了，不做不知道，一做才知道很简单，层次很分明，连不爱吃这个的老妈都说做的很好。

  想做好吃，和面是关键，尤其是静置时间不能少，这样才能做出层次分明的点心来。

主料:小麦面粉100克  猪油30克  糖25克  水50克

辅料:小麦面粉100克  猪油50克  白芸豆馅适量  白芝麻适量

1. 主料为水油皮配方，辅料为油酥配方。水油皮和油酥分别混合成团，静置30分钟。

2. 水油皮和油酥各分成十份。
   

3. 把水油皮擀薄，包住油酥，封口朝下。

4.用手掌按扁，接着擀成长条状。

5.从上至下卷起，摆竖，继续擀成长条状。

6.然后从上至下卷起。

7.挨个都卷好后，盖上保鲜膜，继续静置15分钟。

8.把白芸豆馅分成25克一个。

9.把醒发好的油皮擀薄，包住馅。

10.收口朝下，轻轻用手掌按扁，把四周稍稍整形，尽量弄圆。 放入烤箱中，180度烤15分钟。

11.取出刷上一层蛋液（半个蛋黄加少量蛋液），撒上芝麻，继续放回烤箱，烤10分钟至表面上色。

12.晾凉后再移动。

小贴士:

馅可以弄到35克左右，感觉这个配方做出来的皮稍厚了些。

  其实这种苏式点心，也被称之为苏式月饼，也是为了丰富月饼的品种，让人们在中秋节的选择更多。苏式月饼中的咸味月饼，有鲜肉、葱猪油、火腿猪油等，它们有不同的滋味，热食富有鲜嫩、肥美、松酥的特点，说着就让人感觉到馋了，所以会做美食很重要啊，可以随时让自己品尝到不同城市的美食。中国地大物博，光不同种类的美食就是几辈子也品尝不完，而中式点心更是讲究颇多，希望以后有机会学会更多的点心做法。