文/摄影 蕾拉
松茸,也叫松口蘑。极品的松茸,要到藏东南的林芝、长白山系的龙井、牡丹江的东宁、云南中甸、日本京都的山野密林中方可觅得。中国是世界上松茸蕴藏量最大的国家,也是国际市场上最大的松茸出口国。
上世纪90年代,一些到林芝旅行的日本游客。发现当地民众都以松茸作为时令待客,惊叹不已,认为那样的吃法太奢侈了。有些地区甚至因为盛产松茸,还有着当地独特的一系列松茸传统文化。
好了,科普的部分就不说了。我们就聊聊有关餐桌上的部分吧。以上的这些产地都很好,当然,如果你在7-9月旅行至此,顺便尝鲜自然是最好不过的。近若咫尺的菌中之王,若可野趣,能在本地吃最好在本地吃。极鲜之味,经不起太多折腾,务必分秒必争的去享用。
当然,现在物流业很发达,坐在家中,几乎可以收到你想要的任何东西。没有关系,如果你联系了产地的卖家,他自是深知松茸的可贵和特点,如何的包装,如何的冰鲜,如何的快递。虽然经过几日折腾,它们仍会不负众望的带着极鲜之味到达你的手中。
虽然价格昂贵,分毫至臻。但是如果你从网上产地购买松茸的时候,仍建议购买带些泥土的松茸,虽然它们承担了一部分重量。但是带着泥土才说明新鲜。出口的松茸多少都带些泥土,据说在运输的路上,它们也在慢慢生长。
如何鉴别松茸?
1、长短:7~9厘米的最好;
2、有无开伞:没开伞为最佳;
3、颜色:越白越好,是那种新鲜的白;
4、粗细:上下一样粗的最好;
5、表皮:表面褐色菌衣似茸非茸,似皮非皮,不能掉,掉了不值钱;
6、香气:好的松茸闻起来有特殊的清香,通常,新鲜松茸放三天就有土腥味,所以要在最佳时间内享用。
新鲜松茸的食用小提示:
1、松茸根部的泥土要轻轻剥去,也可用布擦拭干净;
2、处理松茸最好用陶瓷刀或竹刀,多数的钢刀容易让松茸沾上腥气;
3、不要用水浸泡清洗松茸,如果一定要洗去浮尘,放在小小的水流下快速冲一冲就好。尽量不要用水,因为松茸吸水后口感会大打折扣;
4、松茸表面的褐色菌衣极具营养价值,很多做法说要把松茸外面的菌衣剥掉,弄得白白的。其实这样丢失了大量富含营养的部分。松茸通常只有做刺身的时候才去除菌衣,也只是为了菜品的看相更美观。而常用的煲汤、清炖、焖炒等方法都是保留菌衣的。许多高端餐饮店中,对待刁钻食客和极品松茸的菜式:原只碳烤松茸,同样也是保留着完好的褐色菌衣的,所以要记住这点哦。
写的还是粗略了些,其实关于松茸的内容可写的太多太多。新鲜松茸的最佳享用季节是每年的7月至9月。明年,我会从松茸上市就开始做一些专题。因为,虽然世界上的好食材数之不尽,而对于来自中国本土的一系列珍稀食材,我们应该有更多充分的理由爱上它,了解它。
今天介绍最简单的家常松茸菜肴,你准备好了么?
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本期分享 松茸的家常吃法
松茸三重奏
1
松茸鸡汤
食材 INGREDIENTS
主料 /
鲜鸡 1只
松茸(7-9厘米) 3~4根
生姜 1小块
调料 /
盐 适量
做法 COOKING
步骤一
鲜鸡切大块,下沸水锅焯水;
步骤二
松茸去除根部的泥土,擦拭干净略冲切片,和焯过水的鸡块、
生姜切片放入汤锅,根据鸡的大小调整煲汤的时间,
不宜过久。鸡肉可口鲜嫩不柴为最佳;
步骤三
可以煲的时候放一部分盐,不要放多,煲好后再调味。
2
松茸焖饭
PS:这是我最喜欢的吃法!
我自己,说的是我自己!❤
食材 INGREDIENTS
主料 /
松茸(7-9厘米) 3~4根
胡萝卜 1小根
米2人份(大米2/3,云南红米1/3)
调料 /
牛油 适量
味极鲜 2汤匙
做法 COOKING
步骤一
米淘洗干净备用;
步骤二
松茸一部分切粒,少部分切片备用;
步骤三
石锅中放入牛油烧热,放入松茸粒、胡萝卜粒炒香;
步骤四
接着放入淘好的米,加足水,点两勺味极鲜酱油提味,
如果有鸡汤,也可以加适量鸡汤;
步骤五
小火煮至水分收干;快煮好时可以翻动一下接着煮,
因为材料会往上漂,翻动一下,均匀一点更好;
步骤六
在煮好的饭上铺上松茸片;
步骤七
盖盖关火焖5~10分钟即可。
小提示
1、饭焖的干一点,香气更浓;
2、有小葱的,吃的时候可以撒些小葱提味。
3
原味碳烤
▲一张图片足矣。
你可以切片碳烤,
也可以整只碳烤。
碳火不宜过大,
烤至松茸出汁、香气弥漫即可享用。
吃的时候搭配些糖醋汁、
或是椒盐就很完美了。
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