对零食的态度,父母是很无奈:不给吃,孩子馋得慌,给吃,怕影响他的胃口,再次怕吃出肥胖,营养不良。最关键的是,外面买的零食,里面的添加剂、食材的质量都是问题,比如说外面的鲜虾片,能是真的虾做的吗?外面买的水果糖能是真的好水果做的吗 ?
下面来看看在家自制的真正的鲜虾片、水果糖。。。。。。。
咔咔鲜虾片
主料 :木薯淀粉 (120g) 、虾仁 (140g)
辅料:生抽(5g)、白胡椒粉 (1g) 、砂糖 (3g) 、黑胡椒碎 (少许)、 亚麻籽油 (35g)、 盐 (1g) 、料酒 (10g)
做法:
1、超市买的虾仁取泥肠洗净
2、把虾仁放入容器里加10克料酒和10克清水
3、用搅拌棒搅打成泥
4、加入盐、砂糖、生抽、白胡椒粉和亚麻籽油
5、加入木薯淀粉
6、搅拌均匀,不要有干粉状就好
7、将130克左右的开水倒入面糊中,然后大致搅拌一下
8、喜好吃辣的可以加点辣椒粉,我加了点黑胡椒碎
9、用搅拌棒搅打均匀即可
10、蛋卷模双面预热一下,可以刷点油
11、舀一勺面糊放中间
12、立刻合上模具,中小火等1分钟,翻面一下。可以听到模具里吱吱喳喳的声音,而且可以看到模具四周有蒸汽哧哧冒出,所以要锁好搭扣,我大概每面用了2分钟
13、脆脆的鲜虾片最好放在凉架上散热
小窍门:
1、首先说明我的蛋卷模具是有花纹的,做出的鲜虾片中心有点发软,最好选用没有花纹的平的那种蛋卷模。
2、千万要时刻注意火候,观察上色情况,这个不像蛋卷有点焦黄会很香,这个颜色太深了就发苦!
芝麻香酥蛋卷
主料: 低粉 (120g) 砂糖 (100g) 鸡蛋 (150g) 黄油 (100g)
辅料: 黑芝麻 (25g) 牛奶 (60g)
做法:
1、黄油室温软化,加糖打发
2、分次加入全蛋液,每加一次都要搅打均匀
3、这是全部加入后搅打好的
4、筛入低粉拌匀
5、加入熟黑芝麻拌匀
6、这是拌好的面糊,我在试做了一个后发现太厚,所以加了点牛奶搅匀
7、因为刚开始用,我还是在模具的2面都刷了点黄油,舀一勺面糊放在模具上,最好偏上面点,这个量多了 ,盖上会溢出来
8、盖上模子压紧,全程小火,2面各烤1分钟,听到没有滋滋声时打开模具
9、蛋皮做好后趁热用手借助筷子快速卷起,晾凉。这个量一共做了12个
水果软糖
主料: 杏子果酱 (190g)
辅料: 苹果胶 (5g) 砂糖 (100g) 柠檬酸 (2g) 玉米糖浆 (40g) 冷开水 (3g)
做法:
1、这是自制的杏子果酱
2、20克砂糖和苹果胶混合
3、2克柠檬酸加入3克冷开水化开
4、把果酱倒入耐热的罐子里
5、放入微波炉叮30秒
6、取出用温度计测量已达40度以上
7、加入砂糖和苹果胶搅拌均匀后,再次放入微波炉加热2分钟,每1分钟取出搅拌1次
8、加热至温度达到80度以上,倒入玉米糖浆搅拌均匀
9、接着再次放入微波炉加热30秒后,取出加入50克砂糖搅拌均匀
10、接着就是用微波炉加热至106度,我是分了N次每次叮30秒至到加热至106度后,倒入柠檬酸混合水
11、搅拌均匀
12、趁热倒入容器中,为了好脱模我垫了保鲜膜
13、彻底冷却后切成小块
14、把小块糖放入剩下的砂糖里滚一下
15、水果软糖完成
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