爱上蛋黄酥只需要几秒钟

还记得，第一次吃

蛋黄酥

<60分钟 家常味/烤

是台湾同事带过来的伴手礼，

从此，爱上了这一口，

同事也很有爱的每次回去都会带给我们吃；

后来也自己买过，

却总觉得没有那个味了；

自从自己学做美食，

现在，自己也开始学做蛋黄酥了，

虽然过程繁复，但是能做出那个味，

一切都值得~~~

蛋黄酥

<60分钟 家常味/烤

材料：

水油面：低粉220克，绵白糖36克，清水80克，猪油80克
油酥面：低粉200克，猪油100克
内馅：蛋黄14颗，红豆沙500克，高度白酒适量

制作过程：
水油面：
1.猪油和白糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀
2.分次少量加入清水，继续搅拌均匀，加入过筛的低粉
3.用刮刀搅拌均匀
4.用手揉匀成面团状，再将面团用手揉至扩展状态，即成水油皮面团

5.把水油皮面团包上保鲜膜，静置松弛1小时

制油酥：
6.盆内放入猪油，倒入过筛的低粉
7.用手抓捏至油和粉类充分混合

8.再用手揉成均匀的面团，即成油酥面团，把油酥面团包上保鲜膜，静置松弛1小时

制馅：

9.咸蛋黄用高度白酒稍微浸泡下，给咸鸭蛋黄去腥，增香
10.将所有咸蛋黄放在烤盘上，入烤箱，180度中层上下火28分钟
11.将红豆沙分成14份，搓成圆球形
12.红豆沙球在手掌按扁，包入咸蛋黄

13.用手搓圆，即成馅料

开始包：
14.水油皮面团分割成25克的剂子，油酥面团分成20克的剂子，滚圆，盖上保鲜膜备用
15.取一块水油皮面团，用手掌按扁，中间略厚，边缘稍薄
16.水油面团中间放一个油酥面团，一起放在虎口位置

17.一边转一边将面团慢慢向上收口，捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状
18.全部包好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟
19.将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形，由上至下卷起
20.卷好之后，呈圆柱状，全部卷好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟

21.松弛好的面团用手掌轻轻压扁，用擀面杖擀成长条状，由上向下卷起
22.全部卷好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟
23.将卷好的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来
24.对夹方向朝上，用手掌按扁，再用擀面杖把面皮擀成中间厚，边缘薄的饼皮

25.饼皮放在虎口位置，放一颗豆沙馅

26.右手压住内馅，左手一边转一边收口
27.最后把饼皮收拢，捏紧，将收口朝下，放置在烤盘上
28.此时烤箱180度，上下管火预热

蛋黄酥表面刷一层薄薄的蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻

29.烤盘放入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，30分钟，至表面呈金黄色
30.烤好后，趁热吃最好吃啦

注意：

1.若夏天做，所有静置松弛的动作，都要在冰箱冷藏内完成

2.做好的蛋黄酥冷却后，密封保存，下次吃可以微波炉高火转2-3分钟即可，因为热的更好吃啊！