虾肥蟹美正当时！

 秋天正是吃海鲜的季节，自中秋后大闸蟹、海蟹都越来越肥美，还有大家都喜爱的海虾、爬爬虾，各种鱼类也散发着他们独特的魅力，令人垂涎。天津地处渤海湾，海产品丰富，天津有句俗话“顿顿吃海货，不算不会过”可见天津人对海鲜的喜爱程度。

牡蛎、海参，海鱼，海虾，海藻类等海产品含有多种氨基酸、不饱和脂肪酸，多种维生素和矿物质。常食，美容保健、保护视力，具有滋阴补肾、增强机体免疫力之功效。

 海产品做法很多，清蒸、辣炒、煲汤。

新鲜的海产品还是更适合清蒸来保留它本身的鲜味。

大闸蟹

蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

食用禁忌：

虚寒人士、皮肤敏感人士、胆固醇过高人士、孕妇不宜吃。

螃蟹和蛇、鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃，因此死的大闸蟹身体里有毒素，一定不能吃。切忌半生熟吃。切忌吃蟹心，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉，虚寒人士不宜。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。

柿蟹同吃，定见阎王。蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。

切忌以啤酒送蟹

不能和冰冷食物一起吃。

买来的大闸蟹如果当天不吃，可以盖上湿毛巾放在冰箱冷藏室，低温和湿润的环境，闸蟹可生存，但尽量尽快吃掉。闸蟹买来后，刷洗一下外壳，放锅里蒸熟即可，可以看到蟹由青色变味橘色。然后用醋、香油、蒜末、生姜末调一个蘸料就可以吃了，非常鲜美！

鲈鱼

鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。 
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
因此它是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。鲈鱼刺少，整条鱼利用价值很高，只有中间的一根刺，也很适合小朋友。
鲈鱼的种类有很多，有通常所说的海鲈也称日本真鲈、花鲈，还有大口黑鲈（加州鲈鱼）、河鲈（也称赤鲈、五道黑）、松江四鳃鲈、尖吻鲈、大眼狮鲈等。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

<10分钟 咸鲜味/蒸

皮皮虾（爬爬虾、虾蛄）

皮皮虾也叫虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公，不同地区叫法不同，蓬莱大季家等地也称其“官帽虾”，因其尾部倒过来看像乌纱帽，因此得名。天津人管它叫皮皮虾。
虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、丙氨酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
虾蛄体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美。
一般人均可食用，中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为痛风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

盐水皮皮虾

盐水皮皮虾

<30分钟 咸鲜味/煮

海虾

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。海虾富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗等。中医认为虾味甘、咸，性微温。能补肾壮阳，下乳汁，益脾胃。
海虾可以减少胆固醇、防止动脉硬化，比较适合老年人。

海虾的做法很多，也可以用清蒸的方法做成盐水虾，也可以烹调不同的佐料，做出各种味道。

麻辣大虾

麻辣大虾

<15分钟 麻辣味/烧

 茄汁大虾

奥运圣火之茄汁虾

<10分钟 酸甜味/烧

虾很多时候还用来煮粥，搭配瑶柱、蔬菜，小米，非常养人。

 瑶柱鲜虾小米粥

瑶柱鲜虾小米粥

<30分钟 咸鲜味/煮

花蛤

　花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。

　　蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

　　人们在食用花蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

爆炒花蛤

爆炒花蛤

<10分钟 咸鲜味/炒

碟鱼

碟鱼含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，十分适合食用。

红烧碟鱼

红烧鲽鱼

<60分钟 咸鲜味/烧

带鱼

带鱼滋阴、养肝、止血，春季正是食用带鱼的好季节。每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节，此时的带鱼也比较新鲜肥美。中医认为带鱼味甘、性微温，归胃经，有补虚、解毒、止血、养肝的功效；主治病后体虚、产后乳汁不足、疮疖痈肿、外伤出血等。急慢性肠炎蒸食，能改善症状。带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。
每100克带鱼肉中，含蛋白质19克，脂肪7.4克，是高蛋白低脂肪的食材。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质（硬蛋白中）、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。
带鱼的鱼鳞价值很高，其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质： 
不饱和脂肪酸：具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。 
卵磷脂：可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。 
6—硫代鸟嘌呤物质：该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
所以千万处理带鱼的时候千万不要把表面那层银色刮去。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂， 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。

干烧带鱼

滋阴养肝的干烧带鱼

<30分钟 家常味/烧

海鲜类产品多性寒，最好加热煮熟再吃，有的海鲜里面含有寄生虫，吃之前一定要清理干净。以吃海产品的同时要吃些暖胃暖身的食物搭配。