月饼是久负盛名的汉族传统小吃之一，中秋节节日食俗。月饼的种类很多，包括广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。但食用最多的，流传最广泛的，最传统的还属广式月饼。
广式月饼比较代表性的馅料是广式蛋黄莲蓉馅，五仁馅月饼。有人觉得广式月饼比较油腻，热量比较高，特别是广式蛋黄莲蓉馅和五仁馅，高血压、高胆固醇、老年人等是不太适合食用的。还记得小时候的月饼有叫改良月饼、五仁月饼，口感偏硬，后来经过改良的油也比较多。我向来不喜欢那些高油高热量给身体负担太重的东西，成本高又不健康。用红豆做馅，自己炒豆沙又超级麻烦，太自虐，所以来个简单的紫薯馅吧，紫薯属粗粮，不甜不腻，防癌抗癌，又有很好的功效，做起来也简单，何乐而不为呢。没想到月饼拷出来后，吃起来一点都不填，大人孩子都爱吃，一口一个停不下来啊！以后中秋月饼就是它了，又应景，又健康。作为点心，配上茶或者咖啡，都是不错的！
原料：（配方是6块的量，需要多的自己按比例增量）
（皮约20克/个）
中筋粉60克
奶粉5克
转化糖浆40克
玉米油20克
枧水1克（碱面1：水3的比例自己调配，也可以在烘焙店买调好的）
馅：
紫薯馅180克（30克/个*6个）
蛋液（刷表面）少许
做法：
1. 先准备紫薯馅：紫薯去皮切片上锅蒸熟，压碎，放料理机打碎（加少许水，水多了炒制时间会长，所以控制好量）。取紫薯泥500克+60克玉米油+50克糖放不粘锅小火炒干至能搓成比较硬的球，也可以用面包机炒，糖的量根据自己喜好调整，不用多加，因为紫薯本身就有甜味。可以加入些麦芽糖增加馅的粘稠性，更利于后面的操作。做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
2. 制作月饼皮：所有材料混合，揉成团，盖上保鲜膜静置一小时以上。
3. 称重，皮每个约20克，馅每个30克，搓成圆球。
4. 取一个皮按扁成圆形，包入紫薯馅
5. 用皮包入馅，用手的户口慢慢推，像包汤圆那样，
6. 收口包好，滚圆，滚上些干面粉
7. 月饼模具里面撒少许干粉防粘，放入包好的面团
8. 案板或烤盘里撒些干粉防粘，模具倒扣，用均衡力量推压把月饼胚压实。
9. 全部做好，放烤盘，喷洒少量水，防止烤时裂。此时烤箱预热上160度，下150度
10. 放入烤箱，烘烤5分钟定型后取出
11. 表面刷一薄层蛋黄液。注意千万不要刷多了，一定要用毛刷（图中我用的硅胶刷，当时比较仓促，毛刷找不到了），可以避免刷多，沾蛋液后在碗边刮几下，蛋液太多月饼纹路会不清晰）
12. 再放入烤箱中下层烤15—20分钟，时间和温度根据自己烤箱情况调整。出炉放凉装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。
小贴士：
1． 请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2． 紫薯馅也可以换做红薯馅、山药馅，都是比较健康的馅料。
3． 此配方是做6个50克的月饼的量。如果做得量大，自己根据比例调整
4． 我这款配方是含油量含糖量不是很高的，属于低油、低糖、低胆固醇的配方。通常配方的月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、肥胖者不宜多吃。我这款多吃几个还好些，月饼作为茶点，吃一点作为点缀，配上茶或者黑开啡去油腻，中秋佳节跟家人一起赏月吃月饼也是很快乐的。
中式糕点里面比较有代表性的当属酥皮点心了，有的也叫“白皮儿”，天津这边有传统特色的中式点心盒，叫“小八件儿”，里面酥皮类点心比较多。酥皮点心吃起来口感不油腻，拿起来酥得掉渣确实让人欲罢不能。记得小时候父辈都比较喜欢酥皮点心。
中秋尝试做了各种月饼，对苏式还是情有独钟的。家里正好有美食好友云朵儿从云南寄来的自己产的玫瑰酱，玫瑰酱加花生碎做馅，饼很酥，层层酥皮，玫瑰馅很香，烤上一炉，平时也能当点心，泡上一壶玫瑰花茶，跟家人聊天赏月，其乐融融。
有好友或者闺蜜来，拿出来招待客人，伴着玫瑰花茶的香，温馨而浪漫！
出炉以后还真控制不住呢，一口气吃了好几个。
外面卖的酥皮鲜花饼，我是真不敢吃，担心用的起酥油，反式脂肪的危害太恐怖了。还是自己做的放心。
原料：此配方是做10个的量
油皮（24g/个）
中筋粉130克
猪油40克
砂糖15克
水60克
盐1克
油酥（12g/个）
低粉80克
猪油40克
馅（约22克/个）
玫瑰酱140克
花生碎20克
熟糯米粉20克
蜂蜜40克
做法：
1. 先准备玫瑰花馅：花生放烤盘中，烤箱上面数第二层，上下火150度，烤5分钟，要注意观察上色情况，上色部分花生皮爆开，立即取出，千万别烤糊了。烤好晾凉，搓皮，压碎。
2. 糯米粉放炒锅小火炒至颜色微黄，晾凉。
3. 所有做馅的材料玫瑰花酱、花生碎、熟糯米粉、蜂蜜混合均匀
4. 玫瑰花馅称重，每个约22克，搓成圆球，冰箱冷藏备用。
5. 混合全部水油皮材料，油酥皮材料，拌匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了半个小时），如果量大可以用面包机揉，最好揉出膜。分别盖保鲜膜，饧面15分钟
6. 制作酥皮：先把油皮均分十等份，约24克一个，油酥分成12克一个，分别搓圆。
7. 开始制作酥皮：取一个水油皮，按平，擀圆，包入油酥皮
8. 用油皮把油酥包成汤圆状，
9. 收口捏紧，搓圆
10. 包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致
11. 从上到下卷起，盖上保鲜膜；
12. 继续做下一个，全部做完，静置15分钟
13. 按次序取第一个卷好的卷，按扁，再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了，
14. 然后卷成圆柱状
15. 从两边向中间折，
16. 揉圆，按扁，擀平，包入玫瑰馅
17. 用虎口慢慢的收口，收紧，整圆，轻轻按扁，成饼状。全都做好后，表面可以用食用色素印上喜欢的图案，或者点个红点装饰。
18. 烤箱预热上下管155度，中层（从上面数第二层），烤20分钟左右（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同）。
出炉后，一股浓郁的玫瑰花香味，成品层层酥脆，酥得掉渣。
小贴士：
1． 请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2． 做酥皮类的，需要足够的耐心，手法也很重要！在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，猪油会液化，影响面团效果。
3． 馅料也可以换做其他喜欢的馅料。
4． 此配方是做10个58克的酥饼的量。可自己根据比例调整
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