酱香味道,闭着眼睛想想就香。各种食材,可以炸出千变万化的酱料。变着花样的享用花样的酱,让酱荣升为万能的酱。
炸酱款式多多,荤素皆可,但吃来吃去,还是觉得肉丁炸酱最香。对肉丁炸酱有着难以割舍的留恋。
多年来对肉丁炸酱一成不变的钟爱,既源于这款炸酱的美味,更源于这款炸酱在我只身一人离家在外吃食堂4年时间给予我的不离不弃的相伴。物质匮乏的年代,没有丰富的美味可以带,妈妈知道我爱吃炸酱,而且是吃肉丁炸酱,每次都要做肉丁炸酱,装满两个玻璃瓶给我带着。这肉丁炸酱成为食堂以外改善伙食的首选。用炸酱拌饭、拌面。最爱吃的是馒头夹炸酱,2两一个的刀切馒头,从中间掰开,挖一勺肉丁炸酱涂在馒头上,夹起来,咬一口,肉丁很嫩,肥肉不腻,瘦肉不柴,酱也是香香的。有时还没有来得及细细品味,一个馒头就下肚了,口有余香的感觉至今难以忘记。
时至今日,市场繁荣,可以享用的美食很多,但对肉丁炸酱还是一如既往的喜欢。我家经常有肉丁炸酱备着,想吃的时候随时可以得到满足。
肉丁炸酱的肉要选肥瘦相间的五花肉,看着炸好的酱碗上面有些许油,其实一点不腻。肉嫩嫩的,酱香香的,煮锅面条拌拌,再配颗黄瓜,成就一餐美味的炸酱面。偶尔用来夹馒头吃,会有一种穿越时空的感觉,仿佛又回到了青葱岁月。
主料:五花肉150g 甜面酱100g
辅料:油 盐 味精 甜面酱 料酒 淀粉 酱油 葱姜
制作步骤:
五花肉洗干净切成丁
肉丁放在容器里加盐、加料酒、加酱油搅拌均匀
加淀粉搅拌均匀,加油搅拌均匀腌制10分钟
锅烧热,加少许油,腌制好的肉丁入锅炒,炒至变色盛出备用
用余油,葱姜末入锅煸香
甜面酱入锅炒
加白糖炒
炒至酱香,肉丁入锅炒
加盐炒,炒均匀即可关火盛出享用
小贴士:
1、要小火慢炒。
2、甜面酱比较咸,要少加盐。
3、加少许白糖可以提鲜。
菜谱链接:
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