卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。卤料的香料有几百种,在广东比较常见的有八角,桂皮,小茴香,香叶,草果等。
卤在广东潮汕是很出名的,种类也很多,如:卤猪耳、卤鸡鸭胗、卤鸭鹅爪、卤鹅肝、卤豆腐等等。在卤的过程中,香料的香味会慢慢融入肉里,吃的时候那个香味在舌齿间流连,越嚼越香。
而在潮汕配卤味的最佳佐料就属:蒜蓉加白醋!开胃且解腻。(下文也会介绍)
在自家里制作卤味,量肯定是有多无少,卤一次时间长,不可能只卤一餐足够吃的量,但是剩余在我们家第二顿是不太受欢迎的,于是我就用剩下的卤肉做了另一种美食:卤肉饼!
介绍一个卤猪肘子的做法:
这个点猪肘子的汁就是用卤水汁加蒜蓉、白醋、少许糖拌成的,很好吃!
吃剩的卤猪肘子可以切碎,加入黑木耳碎做成饼,饼的详细做法请点击:http://www.meishij.net/zuofa/luroubing_1.html
第二个我做过卤的东西就是牛腱,做法我没有拍,和卤猪肘子差不多。
吃剩的牛腱,我将它切碎,加入大葱做成饼,很 好吃!饼的详细做法请点击:http://www.meishij.net/zuofa/dacongniuroubing.html
有食欲吗?来学做吧!
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