原汁原味水煮虾

每年的这个季节，我们这里市场上大虾多见，而且，活虾也有卖。看到鲜活的大虾，总是忍不住买回家，在变着花样吃的同时，还要冷冻冰箱里一些，以备没有鲜虾的冬季享用。一家人都是馋猫，只要条件允许，尽量满足大家。

烹饪虾的方法多种多样，怎样加工都是美味，但我最常用的方法是水煮。

家人喜欢吃水煮鲜虾，这也是很多天津人吃虾的做法。这个方法最简单、最大众，最省时，虾的味道最鲜美。

    虽然水煮虾简单好吃，但要品尝到原汁原味的虾的鲜美味道，还是有些小技巧的：一是煮虾时，免添其他调味料，只用水以及有着去腥提鲜作用的花椒。调味料品种多了，会掩盖虾的鲜美味道。二是水不要多，最大量是与虾持平。水太多，虾熟后会将鲜美味道留在多余的煮虾水里。三是煮虾时间不宜长，几分钟即可。这样煮出的虾，既可以充分保留虾的鲜美味道，还可以保证虾肉的细嫩。

    尽管这样煮出的虾，什么佐料都不蘸也非常诱人，但我还是用姜蒜调制三合油作佐料，任食客自取。吃饭时，只有我稍微蘸沾了一点点，他们是只吃虾，说蘸了佐料虾就变味了。典型的天津人的理论。我也很有同感。

    鲜虾不但美味，营养价值也很高，而且补益作用和药用价值兼具，有着增强人体的免疫力，补肾壮阳，养血固精，通络止痛，通乳抗毒，益气滋阳，化瘀解毒，开胃化痰，保护心血管系统，防止动脉硬化，预防高血压，抗早衰等功效。

主料：鲜虾700g

辅料：花椒 姜蒜 生抽  香醋 芝麻油

制作步骤：1、花椒提前用冷水浸泡。

2、虾洗干净，剪去长须。

3、浸泡后的花椒，连同浸泡花椒的水倒入煮锅。将虾倒入煮锅。视情况再加适量的水，盖上锅盖煮。

4、姜蒜切碎放在碗中。要切不要剁。

5、添加生抽。

6、添加香醋。

7、再加芝麻油搅拌均匀。

8、虾煮熟，捞出沥干水，配上料汁即可享用。

小贴士：

1、水煮虾最好选用鲜活的虾。

2、花椒提前用冷水浸泡，味道更浓。

3、煮虾的水不要多，水多会冲淡鲜味。

4、煮虾时间不宜长，煮过火的虾既难以去壳，口感也变差。

5、料汁依据个人口味调制。

        菜谱链接：

水煮虾

<10分钟 咸鲜味/煮