凭着小时候的记忆跟妈妈学做馒头，第一次就成功了

记得小时候经常看到妈妈蒸馒头，那时候没有厨师机、面包机之类的，卖馒头的也不多，想吃只能自己动手做，那时父母真是不容易。现在卖面食的很多了，很轻松就可以在超市等地方买到馒头，但吃起来觉得不是小时候妈妈做的味道，里面又放了各种添加剂。真是很想念小时候妈妈的味道，馒头蒸熟后，香喷喷的，满满的幸福感。凭着对小时看妈妈蒸馒头的记忆，自己决定还是试着做，为了吃得更健康。以前都是用老面肥，现在很少有家里存那个了，年轻人也都不太会做，都用干酵母代替了。记得以前妈妈总是发完面后加一点碱，碱水刚加入时面是绿色的，揉匀后就看不出了，她总要纠一小块面闻一闻，再舔舔是否酸。馒头蒸好后一定要在锅里闷上几分钟再开盖，否则会回缩。

这次我用玉米面和白面在一起蒸杂粮馒头，把玉米面烫一下，使之段生，蒸出的馒头效果更好些，更蓬松。关键也更健康。

食材：

做法；

1. 玉米面中倒入热开水，快速搅拌，使玉米面断生。放凉备用。

2. 晾至手温，加入白面，加入用温水融化的酵母粉

3. 揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，放温暖处发酵

4. 发至1.5-2倍大，注意玉米面没有筋度，所以发好的面团肯定不如纯白面的大，用手指蘸干粉戳洞，不塌陷不回缩就算好了

5. 平均分成大小相等的剂子，分别揉圆，

6. 凉水下锅，小火，等馒头明显变大了，改大火，上汽后大火蒸5分钟，再改中火20分钟，关火闷5分钟。

成品

小贴士

我为了多吃粗粮贪婪的选择白面和玉米面1:1的比例，如果想获得最蓬松的效果，我觉得还是要增加白面的比例。