棋子肉烧饼

                                                                棋子肉烧饼

    酥脆表皮，咸鲜的内馅无论是作为早餐还是作为下午茶都很不错哦！

        棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，烧饼的大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子，有时内有肉或其他材料的馅，表面有芝麻。烙烧饼用两个炉，一个在下面生火，另一个在上面吊着，两面同时烙。烧饼小巧，脆香。

       这种烧饼起缘于丰润县城关。丰润地处京东大御路的要冲，关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达，来往客商很多。相传光绪年间，丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号，与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商，一般都就近在裕盛轩就餐。当年集镇间的距离很远，南来北往的客商临行前都要带些干粮在路上充饥。起初裕盛轩饭店备用的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼。这些干粮时间越久就越干越硬，路上吃起来干巴巴的，很没有滋味。有一次，一位进京赶考的学子住在双盛号，第二天准备启程买干粮时，裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉烧饼，无可奈何地对正在下棋的老板说：“您的烧饼要是加进点豆沙馅，个头像这棋子一般该有多好！”事后，裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量这位顾客的意见。几经试验，终于摸索出用鸡油和面的办法，做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制，就是因为采用鸡油和面，再配以芝麻的香气，就显得外焦里嫩，酥软香甜，很受往来过客喜欢。

    油皮：中筋粉210g,玉米油50g，盐3g，水90ml

    油酥：低粉135g,玉米油35g，猪油35g

1、先和水油皮，将油、水、面粉、盐依次放入打蛋盆，和成面团，盖保鲜膜室温醒30分钟

2、和油酥，将低粉、玉米油、猪油混合在一起，和成光滑的面团，盖保鲜膜室温醒20分钟

3、醒好的油皮油酥，分成三份

4、取一块油皮擀成长片，铺一层油酥

5、如图折叠，从下到上卷起

6、再擀长，从下到上卷起，放入盆中醒20分钟，再依次卷好另两块

7、醒好的油皮油酥面团，搓细用刀切成小剂子，大概35克一个，一共切了16块

8、不用擀面杖擀，只需手压一下，放入准备好的肉馅

9、用户口轻轻收口，上面留个小尾巴，小尾巴封口朝下

10、烤箱上下火预热180度的，根据自家烤箱情况温度略调整，表面刷蛋液

11、撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱中下层，烤30分钟

12、出炉喽，趁热吃香香酥酥很是美味

小贴士：

    1、不用擀面杖擀，以免把层次擀没了
        2、烤箱温度根据自家烤箱大小调节，时间自由掌握