【视频】土拨鼠 酥皮豆乳泡芙

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最近豆乳好火，也来凑个热闹吧~豆乳奶油馅儿的泡芙，口感比普通填馅更清爽，喜欢~

小帖士：

1、做豆乳卡仕达酱用的破壁型豆浆（豆浆里含豆渣），如果用过滤型豆浆，豆浆量可减少10g左右，如果用甜豆浆，需要减糖。

2、泡芙壳的面糊一定要翻炒到位，面粉充分糊化，趁热加入蛋液，提起刮刀后有2-3cm的倒三角；在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度，否则泡芙会膨胀不起来。

3、泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够，充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊。

食材：

【豆乳奶油馅】

豆浆（破壁型）220g     

蛋黄 2个     细砂糖 40g

玉米淀粉 5g     低筋面粉10g

淡奶油150g

【酥皮】

黄油 38g      低筋面粉 50g

糖粉 30g

【泡芙】

鸡蛋 2个（用了90g）

水 90g    黄油 40g

低筋面粉 50g

细砂糖 5g     盐 1g

【装饰】

黑巧克力 适量      杏仁片 适量

步骤：

1、提前制作好豆浆。用的破壁型豆浆（豆浆里含豆渣），如果用过滤型豆浆，豆浆量可减少10g左右，如果用甜豆浆，需要减糖。

2、【豆乳卡仕达酱】这次用了个快手的方法：小锅里放入蛋黄和细砂糖，用蛋抽搅打至颜色变浅，倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌混合至无干粉。

3、倒入豆浆，搅拌混合均匀。

4、开小火，一边加热 一边快速搅拌，沸腾后继续加热1分钟左右，等卡仕达酱变得浓稠、顺滑后关火。

5、紧贴豆乳卡仕达酱表面盖一层保鲜膜，冷却后放冰箱冷藏待用。

6、【泡芙酥皮】黄油在室温下充分软化，和糖粉、低筋面粉搅拌混合，混合至无干粉后，揉成面团。

7、酥皮面团夹在两张烘焙纸中间，擀成1-2mm厚的薄片，放冰箱冷藏备用。

8、【泡芙】鸡蛋恢复室温。厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，中小火加热到沸腾。

9、加入过筛的低筋面粉后关火。

10、搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团。直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀）

11、面团冷却到可以触碰的温度，分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，再加入下一次。最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形（蛋液用了90g），趁热把面糊装入裱花袋。

12、根据要做泡芙的大小，用模具压出适合的酥皮（做了8个泡芙，酥皮直径5cm）

13、烤盘里铺烘焙纸，挤出直径5cm的圆形（泡芙间隔3cm左右的空隙，以免膨胀后粘在一起），上面放酥皮。放入预热好190度的烤箱，中层，烤23分钟左右。

14、烤好后取出，冷却备用。（泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊）

15、淡奶油8、9成打发，加入冷藏凝固的豆乳卡仕达酱，搅拌器中高速，搅打到细腻顺滑的状态，装入裱花袋。

16、巧克力装入裱花袋，放热水里隔水加热至融化。

17、泡芙冷却后，用锯齿刀或剪刀，把顶部切下来，开一个洞。

18、泡芙里挤入豆乳奶油馅，盖上小帽子。

19、用融化的巧克力画出土拨鼠的眼睛、鼻子和胡须。(裱花袋尽可能剪的口小一些)

20、两侧插入杏仁片做耳朵~