吃不够的中式面食

吃不够的中式面食

       面粉是一种由小麦磨成的粉末，它富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。面食是指主要以面粉制成的食物，是中国北方的传统饮食，比如馒头，花卷，面条，烙饼，面包，饺子等等。从制作工艺上面食和方法可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

    自己动手来做各种美味面食，开心之处在于，你永远不知道它做好后的样子会有多么惊艳或者是出乎意料。无论是好的还是不好的结果，其实总能带给我们一些东西。就和生活一样，要接受那些让自己开心的，也要接受那些让自己难过的。

    学会包包子很多年了，但仍旧是捏不好那个褶。据说天津的‘狗不理’，硬性规定18个褶。不过，俺娘说了‘包子有肉不在褶上’——肚子里有肉，好吃就行。哈哈！有道理！当然了，褶重要，馅更重要。可是口味这个事，自己做的了自己的主，豇豆牛肉蒸包一直是我的最爱。

中式面食之一：豇豆牛肉蒸包   

所需食材：

中筋面粉200克，豇豆150克，胡萝卜50克，牛肉100克，葱一段，姜汁3克，蚝油5克，生抽5克，橄榄油5克，盐2克，酵母2克，水115克

制作步骤：

1、将面粉、酵母、水混合在一起，揉成团，放在温暖的地方发酵；

2、将豇豆水焯后，切成碎粒，胡萝卜切成碎粒；

3、牛肉切成碎粒后，加入葱碎、姜汁、蚝油、生抽、橄榄油、盐搅拌成肉馅；

4、面团发酵至2倍大时，结束发酵；

5、将豇豆、胡萝卜和牛肉混合在一起，翻拌均匀；

6、案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分成面剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面皮；

7、将调好的豇豆馅包入面皮，放入垫有玉米皮的蒸帘上，醒发10分钟；

8、蒸烤箱选择纯蒸功能，设定温度115度，定时20分钟，将包子直接放入；

9、出炉后，即可食用。

小贴士：

1、豇豆牛肉包的馅料，不要剁碎，而是要保持颗粒状态，吃的时候口感更丰富；

2、蒸包子与蒸馒头一样，不需要提前预热，所以设置时间要略长一些。

3、包子制作的时候，面粉中加入了酵母，这不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了面粉的营养价值。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。经过发酵的面粉有利于消化吸收，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人很适合吃。

    花卷，被誉为面食中的中式美人，它朴实无华，含蓄内敛，虽然用料简单，不象西式面点那样甜蜜诱人，但即使天天食用也不会腻，就象中式美人，越看越耐人寻味！

中式面食之二：葱香花卷

所需食材：

中筋面粉300克，温水180克（37度），酵母5克，盐适量，橄榄油适量，葱花适量

做法步骤：

1、将酵母用温水溶解开，倒入面粉中，和成面团；

2、揉成光滑面团后，放在温暖的地方醒发；

3、醒发至面团长大2倍；

4、将面团排气后，擀成薄片；

5、在面片表面，撒少许橄榄油和盐，抹匀；

6、撒上切碎葱花；

7、顺边卷成卷；

8、将长面卷切小面剂；

9、卷成花卷形状；

10、垫上玉米叶，放在蒸网上醒发30分钟；

11、醒发结束后，将花卷送入蒸烤箱，选择纯蒸功能，定温115度，定时20分钟；

12、时间结束后，在里面放置两分钟，取出即可。

小贴士：

1、判断面团是否发好，用手指在面团上捅一个小洞，洞不回缩就证明面团发好了；

2、想吃甜口的，就不要放盐和葱花了，放糖，蒸出来的花卷就是甜的了，也可以在上面抹麻酱、花生酱、椒盐等等，就是不同口味的花卷了；

3、花卷下面垫玉米叶是为了防粘，建议你在吃玉米的时候也留存一些嫩叶，做面食经常用的到。

    我对于面食的热爱，简直到了一种难以想象的程度。虽现在也隔三差五的用一顿米饭代替馒头，包子，但对于烙饼，实在是几天不吃便想念的紧的东西。那种麻香与油盐的完美结合，再搭配一碗小米粥，真的快哉也。

中式面食之三：麻香家常饼

所需食材：

面粉500克，沸水180克，冷水140克，盐3克，熟芝麻30克，熟亚麻籽30克，油适量

制作步骤：

1、面粉放入盆中，将沸水倒入，同时用筷子搅拌成絮状；

2、倒在案板上，待不烫手，将冷水倒入其中，反复揉匀成比较光滑的面团，饧30分钟（容器要盖上盖子）；

3、饧30分钟后，再次反复揉面团，直至光滑，继续饧30分钟；

4、饧面的时候把熟芝麻、亚麻籽、盐倒入料理机中，打碎，加入适量面粉拌匀，制成芝麻盐；

5、将饧好的面分割成小面团；

6、把小面团擀开成大薄面片；

7、滴上几滴油抹匀；

8、将做好的芝麻盐撒在上面；

9、将面片卷起成长卷，并向两边抻一抻；

10、从一头起将面条从内卷起成圆圈，最后的部分塞在面团下面，松弛10分钟；

11、将面圈轻轻按扁，再用擀面杖擀扁；

12、饼铛内加一小勺油，将做好的面饼放入，小火烙，盖好盖子；

13、一面烙至金黄后，翻过面来继续烙至两面均呈金黄色，能闻到饼香飘出就是烙好了。 

制作心得：

1、用沸水和冷水混合和面，做出的饼口感柔软而又韧性，非常好吃；

2、做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些

3、饼中芝麻的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮；

4、烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。

    北方人过年，必定要吃饺子，没有饺子的年，是不完美的。但是你知道饺子也可以吃出小清新吗？这就是所谓的食与色的相辅相成，我一直觉得，食物虽会面目全非的穿肠入肚，但入口前，总是要讲究一番的。同样美味的前提，美色的东西还是能首先勾引人的口腹之欲。

中式面食之四：四色蒸饺

所需食材：

中筋面粉160克，开水80克，牛肉馅50克，胡萝卜75克，芹菜75克，鸡蛋1个，泡发黑木耳75克，盐4克，生抽5克，料酒5克，橄榄油3克，姜汁2克，葱碎2克

做法步骤：

1、面粉中分次倒入开水，用筷子搅拌成雪花状；

2、面粉晾凉后，揉成团，醒发20分钟后，揉成光滑的面团；

3、牛肉馅中加入盐、生抽、料酒、橄榄油、姜汁、葱碎，搅打上劲；胡萝卜、芹菜和木耳分别切碎，加入盐和橄榄油搅拌均匀；鸡蛋炒熟，尽量弄碎，备用；

4、醒好的面团，再揉匀，搓成长条，制成面剂子，用擀面杖擀成圆形的饺子皮；

5、饺子皮中，放少量的牛肉馅把上下面皮，取中间捏住，再把左右中间捏住，留出4个口，分别放入木耳碎、胡萝卜碎、芹菜碎和鸡蛋碎；

6、把包好的蒸饺放在蒸帘上；

7、蒸烤箱预热后，将蒸帘放入烤箱，纯蒸功能定时15分钟；

8、取出后即可食用。

制作心得：

1、四种颜色蔬菜，可以根据自己喜爱更换，比如香菇、青椒都是不错的选择；

2、面粉用开水和面，可以使饺皮更柔韧。

面食制作技巧小贴士：

    不同的面食，在制作上，也有不同的技巧：

    1、比如包饺子的面：500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。包子（馒头）面：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。烙饼面：500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。不同面粉的吸水性有会所差异，所以示例中的面食加水量仅供参考，在实际操作中，加水量应依次增加。

    2、 制作花卷，馒等没有馅料的面食时，可以适量加入一些玉米粉、黑米粉等杂粮类面粉，在增加面食的花样性的同时，也更多地扩大了食物的多样性；

    3、包子的馅料可以按自己的口味，做成豆沙包、猪肉芹菜包、素什锦包等；

    4、面粉发酵最适宜的温度是27～30℃。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；在冬季气温较低时，可以将面盆放在较温暖的地方。也可用60～70℃热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。