这鱼软嫩如豆腐，全身没有刺，做成酸甜口，孩子超爱吃

豆腐鱼之所以有这样的名字，是因为其鱼肉质地特别细嫩，吃起来就像内酯豆腐一样软嫩，而且全身没有硬刺，只有一条软软的主骨和一些更加细软的小鱼骨，是非常适合给孩子以及老年人食用的一种鱼类，常吃可以提高机体免疫力。

外酥里嫩的咕咾汁豆腐鱼，酸甜可口，大人小孩都爱吃。

【咕咾汁豆腐鱼】

【食材】：豆腐鱼 5条，鸡蛋 1个，腌肉料 1大勺，淀粉 2大勺，面粉 2大勺，盐 1小勺，花椒粉 2g，料酒 1勺，咕咾汁 2大勺。

【具体制作步骤】：

1.将豆腐鱼从冰箱取出来，泡入冷水中解冻。

2.豆腐鱼解冻以后，切掉头部和鱼鳍、内脏，清洗干净，改刀切成半指节长的段。

3.将切好的豆腐鱼块放入碗中，然后加入1大勺料酒、1大勺新奥尔良腌肉料，搅拌均匀，让每一块豆腐鱼都裹满调味料，然后腌制二十分钟。腌制的时间长一些，更加入味。

4.准备两只干净的碗，在其中一个碗中加入一些干淀粉。

5.另一只碗中放入小麦面粉，敲入一个鸡蛋，然后放入适量盐和花椒粉，再倒入适量清水，一边倒一边用筷子搅拌，直到成为浓稠的面糊，类似老酸奶的浓稠度就可以了。

6.豆腐鱼腌制入味以后，取一块豆腐鱼，先放入淀粉碗中裹一层薄薄的干淀粉。

7.然后将裹了干淀粉的鱼块放入面糊碗中，裹一层湿面糊。

8.小奶锅中放入食用油，加热至7成热，然后将裹好面糊的豆腐鱼放入油锅中。七成热油温可以用一根筷子检测，将筷子伸入锅底，如果筷子周围冒出许多密集的气泡就可以了。也可以滴一滴湿面糊到油锅里，如果面糊迅速浮起来，就表示油温合适了。

9.保持中小火，将鱼块炸至表面微微发黄之后捞出来。第一遍油炸可以将鱼块里面的水分炸出来，让鱼肉基本成熟，只需要炸至微黄就可以。中小火慢炸，避免表皮上色，里面还不熟。

10.大火将油温升高，然后将鱼块全部倒入锅中复炸一遍，第二遍油炸的时候要大火，十秒钟左右就可以，动作要快，不要炸糊了。

11.将炸至金黄酥脆的鱼块全部捞出来，沥油备用。第二次油炸可以让鱼肉表面更加酥脆，即使放时间长了也不会软塌塌的。

12.炒锅中倒入适量咕咾汁，小火加热至冒泡，煮成微微粘稠的状态。

13.然后将豆腐鱼放入锅中，迅速翻炒，让每一块豆腐鱼都裹满咕咾汁。

14.翻炒均匀以后盛入盘中，就可以上桌享用啦。还可以撒一些白芝麻点缀一下。

【小贴士】：

1.豆腐鱼清理的时候只需要拽着头部，轻轻一拉，就可以把内脏一起拉出来了。

2.炸东西我喜欢用奶锅，深度够，而且面积小，不需要倒太多的油就可以没过食材来油炸，很方便。

3.腌肉料可以根据个人的口味自由选择。