偏偏就喜欢，忒好吃的几款重口味

关于动物的内脏这类的食材，我知道有着很多喜欢ta的食客，也有许多不愿见不愿闻绝不食之的朋友。还好，我算是偏爱ta的一员，没有因此错过许多的美味。

记得曾经听过一个报道，在我的城市，成都人吃火锅，冬季时期每个月大约就要吃掉10000斤毛肚。还听到有人取笑，千万不要和成都人一起吃火锅，必点的菜有：毛肚，黄喉，鹅肠。当然这个只是笑谈了，从这可见，我们对内脏食材的钟爱。

从营养学上讲，动物的内脏含有大量的胆固醇，不建议多食。适量食用则对身体有一定的益处，人们常说吃哪儿补哪儿，据研究大小肠都有润肠的功效，猪肚有健胃的功效，猪肝有补铁补血养肝明目的功效。

内脏美味，烹饪是关键。

烹饪之前，我们要做什么呢？对了，食材的准备与处理。内脏因其特殊性，在食材的处理上面，特别讲究。

肥肠，猪肚这类，因相对较脏，其内部非常容易附着污秽物，因此在清洗时特别需要耐心与细心。当然了，也有一定的小窍门。通常在处理肥肠和猪肚时，我会先用一大勺面粉，放在食材上，反复抓洗，这样很容易洗去杂质与脏物，用面粉清洁两次后再用适量白醋抓洗一次，再反复用清水清洁。需要特别注意的是，肥肠，猪肚皆需正反面彻底清洗，一定要翻开里面的仔细洗干净。反复清洗，必须要完全洗净才可食用。

猪肝，猪心这类，好清洗，但是仅对外表的清洁并不能完全去除其杂质。原来看过一个报道上讲：一条猪在被杀时所有的恐惧与愤怒皆聚集在肝上。因此，猪肝内的毒血重，在食用烹饪猪肝前一定要将其反复用清水浸泡，完全泡去血水后再食用，这样，不但去腥，更健康。

 关于内脏的介绍，说了这么多，下面让我们一起来品尝三款重口味美食吧。

#青椒炒肥肠#

食材：

肥肠500克

青椒5个

老卤水1大勺

卤料包1个

姜1块

蒜3瓣

大葱1根

干辣椒3个

植物油3勺

盐3克

生抽2克

白糖2克

步骤：

1.肥肠买回家后清洗干净，反复清洁干净。

2.清洁干净的肥肠加老卤水，卤料包一起卤熟，卤过肥肠的卤水丢掉不要了，毕竟是重口味是吧。

 3.卤好的肥肠严重缩水了，变少了。切成小段，片；

4. 青椒切片，姜蒜葱切片，辣椒切段

5. 炒锅中放油，姜蒜葱、辣椒炝锅，炒香

6. 放入肥肠块，炒，放盐，生抽炒匀

7.放入青椒片，炒，调入白糖调味即可；

注：

清洗肥肠加面粉比较容易清洗
肥肠太重口味了，卤制时一定要分出卤水，卤过肥肠的水就不要了
火爆的时候嘛，大火哟

#红油毛肚丝#

食材：

毛肚300克

甜椒1小块

料酒3克

盐5克

蒜1瓣

小葱1根

生抽3克

醋2克

麻椒油2克

红油辣子5克

白糖2克

步骤：

1.毛肚洗干净，切丝

2.锅中放水煮沸后加料酒，再次沸腾后放入毛肚丝；

3.焯2分钟左右，毛肚丝收缩熟透后立即捞出；

4.调制料汁：少许凉开水调入生抽，醋，盐，糖

5.毛肚丝自然放凉后装盘淋入调好的料汁，再放上蒜泥，葱丝，甜椒丝，淋上麻椒油，红油辣子即可。

#肝腰合炒#

食材：

猪肝150克

猪腰1个

西芹120克

菜籽油30克

生抽3克

姜5克

蒜2瓣

胡椒粉2克

白酒1.5克

花椒2克

盐1克

大葱1根

淀粉2克

泡椒6克

泡姜6克

萝卜姜6克

步骤：

1. 猪腰和猪肝洗干净

2.将猫腰切开，剔去白色的筋膜，剔干净

3.腰切花，肝切片，用盐，生抽，白酒，胡椒粉，淀粉腌5分钟

4.泡姜泡椒，泡萝卜，老姜均切片，炒锅中放多一些菜油，烧热后放肝腰合炒，大火爆开，立即放姜，蒜片，泡姜泡椒泡萝卜片，花椒，炒

5.大葱片，切好的西芹 片炒几下，调少许盐炒匀即可

6.腰的白色筋膜一定要仔细去干净

注：白酒可用料酒代替，我家料酒正好用完了，正好用了白酒，效果更好；
泡姜泡椒萝卜有咸味，放盐需注意量