寒冬吃上一碗它，解馋、暖胃、补肝强肾，多加一物牛肉鲜嫩爽滑

冬天天气寒冷，人有时感到畏寒怕冷，疲倦，没胃口，总想吃些解馋的、又暖身的东西。吃上一份有营养，又带汤水的东西，特别再有些刺激的口味就更棒了。那么非水煮牛肉莫属了，再加些米线下入其中，也补充了碳水化合物，主食和菜都有了，一大碗暖暖和和，混杂着麻辣的味道，真是过瘾。

牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

这次我用了牛里脊，是牛身上最嫩的部位了，可是不知为什么上次买了一块切很薄的片，还是硬硬的咬不动。我曾怀疑卖家是不是给我错了，后来看了肉的形态，百度了图片觉得没错啊，也许遭遇了老黄牛了，肉质那么老？最近跟厨师新学了一招，在处理牛肉的时候加了一点点，没想到煮出的牛肉真是爽滑啊，跟上次的感觉截然不同。哈哈！妙招就是灵啊！别急，先看看我怎么做的吧！

原料：

牛肉150g         生菜1颗

生姜3片           大蒜5瓣

大葱10g           蛋清1个

高汤700ml        香菜或香葱2颗

豆瓣酱3大勺     菜籽油45ml

干辣椒10g        辣椒粉10g 

花椒粉10g        白胡椒粉2g

黑胡椒粉1g       盐5g                料酒2勺   

淀粉2勺           小苏打1/2小勺  老抽1小勺

糖2调味匙        麻辣火锅底料35g

桂林米粉125克

做法:

1.    牛肉切薄片

2.    过几遍清水洗去血水挤干水分，加料酒，蛋清，2g盐，黑胡椒粉，1g白胡椒粉，1g花椒粉，淀粉，半小勺小苏打，抓匀冰箱腌制15分钟以上！秘诀在此，小苏打可以使牛肉变嫩，只需小半勺即可！

3.    生菜洗净铺于碗内，也可以换自己喜欢的蔬菜垫底！

4.    桂林米粉，小火煮15分钟，关火后焖8分钟，捞出过凉水

5.    过凉水后的米线放在生菜上

6.    准备配料:大蒜1瓣切片，另外4瓣剁蒜蓉，生姜切片，大葱斜刀切片，香菜或香葱切段，辣椒粉和少量麻椒粉放一起，干辣椒段、蒜蓉、剩余麻椒粉放一起备用

7.    油锅烧热下菜籽油20ml下大葱片，姜片，蒜片，豆瓣酱爆香

8.    注入高汤大火煮沸，没有高汤用开水也可以！加3g盐，糖，1g白胡椒粉，5g辣椒粉，老抽调味，麻辣底料，闷煮2分钟！

9.    小火，将牛肉一片片整齐下锅关盖大火煮1分钟关火

10.  将牛肉，汤倒入盛有生菜和米线的碗中，

11.  撒上蒜蓉、5g辣椒粉、花椒粉、干辣椒段，25ml菜籽油烧热淋上！

12.  撒上香菜或葱花！吃前翻动一下

小贴士：

腌制牛肉放一点小苏打，可以使牛肉变得很嫩。

牛肉千万不能煮时间长了，水再次开略煮不超过1分钟关火，否则牛肉会老

豆瓣酱比较咸，盐千万别放多了