教你做广式茶楼点心干蒸烧卖。

作为一名广东人，少不了“饮茶习惯”，每到周末都会约上家人或者三两好友到茶楼喝茶，点上“一盅两件”。其中每次必点的就是干蒸烧麦了，烧卖也叫烧麦，港式烧卖小小的一个，皮薄馅多，中间的馅料由鲜虾、瘦肉、肥猪肉、香菇组合而成。咬下去后口感及其丰富，而不是单纯的肉馅那么单调。这次的配方食材都很容易购买，组合起来也很简单。主要就是肉馅的摔打手法，肉只要摔打足了，上锅蒸自然不会错。

食材：

虾240g

肥猪肉60g

猪里脊肉260g

水发香菇60g

盐7g

白胡椒粉1g

糖18g

土豆淀粉16g

香油10g

烧麦皮40张

做法：

1. 猪肉切成小肉丁。

2.肥猪肉也切成小肉丁。

3.鲜虾去壳抽出虾线。

4.用刀背拍扁。

5.香菇泡水泡软。

6.切成香菇丁。

7.取个大盆放进猪肉丁，用手不停转圈抓至猪肉有粘性。

8.再把香菇丁与抓好的瘦肉丁放在一起同样用手不停转圈并抓至两者能够融合在一起，拿在手上会成坨状。

9.再加入盐和白胡椒粉，抓匀。

10.放入拍扁的虾肉，用手不停抓匀，让虾肉与猪瘦肉融合在一起。

11.放入土豆淀粉，用手不停转圈抓至融合，起粘性。

12.大概抓到这种程度。

13.把抓好的肉拨至一边，另外一边放入切好的肥猪肉丁、白糖、芝麻油，稍微抓匀后再与另一边的肉类一起抓至融合在一起。

14.全部抓匀后的肉馅，用手提起由上向下对着盆底摔打20次左右。这一步是为了让肉馅口感更好。后放置冰箱冷藏1小时以上，让调味料与肉馅能够更好的融合在一起。

15.取一张烧麦皮，在中间的位置放上20克的馅料。

16.包好，热水上锅蒸熟，大概11分钟即可。

蒸好的烧卖可以在表面上放上蟹子，或者是在还没蒸之前就放上蟹子一起蒸也是可以的哦。

momo小贴士：

1.这道烧卖主要就是在于肉馅的手法上需要注意，每个肉馅的顺序都要按照我的步骤顺序放，并且手法也是要一样，这是肉馅口感的关键。

2.切的肉丁与香菇丁记得不要切太大，如果太大的话，香菇与肉馅没法很好的融合在一起。

3.配方的量可以做大概40个烧卖。