水晶肉皮冻（破壁机版&普通版）

之前我是除了猪瘦肉其他猪头、猪皮什么的是根本不吃的，无奈铥先生好这一口，可从熟食店买这些东西吧，闻到那个味道我就会觉得腥、不够卫生，不敢让铥先生吃。但耐不住这家伙四磨硬泡的功力太过深厚，实在拗不过他我就慢慢开始积攒肉皮，然后在家给他煮肉皮冻吃。

其实，一旦你学会做这个肉皮冻、懂得整个过程都需要做些什么的时候，就越来越明白为什么那些熟食店买回来的东西会腥、会腻。做肉皮冻真的是个体力活，单单刮肉皮这道工序都刮到我胳膊抽筋。而且做肉皮冻一定要多刮几次，还要反复的用热水冲洗去除油脂，那个店里的人会像我们这样用心的去做这些工序呢。所以说，以后如果馋这口了，别图省事！图安心，自己动手吧！

最近因为新得了一破壁料理机，于是破例想用这台机器尝试下做肉皮冻。和之前小锅熬煮的肉皮冻相比，破壁料理机做出的肉皮冻因为没了固态猪皮的存在，口感上缺少了吃肉皮的那种嚼劲，更像凉粉一些。两种版本的做法我都附在下面了，大家各取所需吧。

普通版肉皮冻

材料：

猪皮400g、葱白、姜片、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、白糖、生抽、老抽。

处理肉皮：

1.把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
2.将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）
3.对比图啊，这是刮油脂之前的肉皮。
4.这是刮了一次油脂之后的肉皮，我重复刮了两次。
5.将刮完油脂的肉皮切成条。
6.将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

做肉皮冻：

1.准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。
2.将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。
3.开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。
4.放入调料包。
5.放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。
6.大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。
7.将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。
8.食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

贴心提示：
1.在刮肉皮的油脂时，可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程。
2.炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，不利凝固。
3.切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块比较完整好看。 

破壁机版肉皮冻

材料：

猪皮200g，大葱2棵，姜1小块，料酒5g，生抽3g，水900ml，大蒜1/2头，香菜2棵，辣椒油1大勺，香醋30ml，白糖5g，盐2g，

做法：

1.买回来的猪皮提前用镊子和刀子配合去除表面残留的猪毛，用温水冲洗干净后冷水下锅，加姜片、葱段、八角和一勺料酒，大火煮开后转中小火煮15分钟。

2.煮好的猪皮用热水冲洗干净，用趁手的刀具将猪皮内侧那层厚厚的肥油刮掉。

3.再次用热水冲洗一下刮掉肥油的猪皮，重新冷水下锅，加姜片、葱段煮10分钟。

4.再次将煮好的猪皮冲洗干净，用厨房纸巾吸干猪皮表面的水分，切丝。

5.将切好的猪皮丝、葱绿（去掉那层粘膜哦）和去皮姜片加入破壁机的搅拌杯中，添加900ml的水和一勺生抽酱油调味上色。

6.接通电源，选择“米糊”功能，20分钟后猪皮就被打成这样有点琥珀色的糊，提前将保鲜盒内壁刷一层薄薄的油（方便脱模），将打好的肉皮冻糊倒入保鲜盒放入冰箱冷藏一夜。

7.大蒜、香菜切末，调入一大勺的辣椒油和30ml的香醋，加入一勺白糖和适量的盐调匀作为料汁。

8.冷藏后的肉皮冻脱模切块，浇上调好的料汁，食用前拌匀或直接蘸料汁食用味道更佳。

贴心提示：

1.此次200g的猪皮搭配了900ml的水，制作出的肉皮冻口感偏软，可酌情减少水的量。