【视频】林俊杰安利的绿蛋糕～香兰叶戚风蛋糕

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香兰叶（斑斓叶）Pandan是东南亚地区常用的香料之一。

个人感觉是类似椰奶加糯米的奶香味儿。

去过新加坡，就会发现香兰叶无处不在，娘惹糕点、香兰叶炸鸡、鸡饭底下也会垫上一片香兰叶，甚至出租车里有时也会挂，对香兰叶真是有够痴迷～

香兰叶绿蛋糕 在多个节目露面后，迅速成了网红蛋糕，应该也给不少人种了草～

小贴士：

1、配方为7寸戚风蛋糕（4蛋），6寸用3蛋按比例换算，8寸用5蛋按比例换算。

2、香兰叶比较容易划伤手，操作时候要当心。

3、淡奶油打发到8成比较软的的状态即可，这样抹面会比较平整，如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了，可以把抹刀稍加热下来补救。

4、新鲜的香兰叶可以在网上买到。

食材：

【香兰叶椰浆Pandan cream】

香兰叶 Pandan leaves 40g

椰浆 coconut cream 200g

【香兰叶戚风】

香兰叶椰浆 Pandan cream 120g

鸡蛋 egg 4个

低筋面粉 cake flour 80g

糖粉 icing sugar 60g

【装饰】

淡奶油 whipping cream 150g

糖粉 icing sugar 15g

百里香 thyme 适量

步骤：

1、【香兰叶椰浆】香兰叶洗净，沥干水，剪成小段，放入搅拌机。（香兰叶比较容易划手，操作时候要当心。）

2、搅拌机里倒入椰浆，充分搅打均匀。

3、香兰叶椰浆过滤出残渣。

4、【香兰叶戚风蛋糕】蛋白、蛋黄分离开，蛋黄里倒入120g过滤出的香兰叶椰浆。充分搅打混合均匀（搅拌到颜色稍变浅，充分乳化）。

5、蛋黄糊里筛入低筋面粉。

6、搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌 ，以免产生面筋。

7、打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要保证无水无油），打发出现细密小泡时，加入1/2糖粉，出现纹路时，再加入剩余糖粉，最终打发后，提起打蛋头，有直立的尖尖角（注意不要过度打发，有明显纹路后就改用低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是过度打发了）。

8、将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。

9、再将混合好的面糊，全部倒回蛋白霜，翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。

10、面糊从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度烤箱，中下层，烤40-45分钟。

11、烤好后取出，磕一下 震出热气，倒扣冷却。等戚风蛋糕完全冷却后，用手按压蛋糕四周，使蛋糕与模具分离(操作见视频)。

12、【装饰】把戚风蛋糕倒扣在盘子里，淡奶油8成打发，涂抹成你喜欢的样子。

13、用百里香做装饰。