咖啡做面包，成功率高，简单易做，外焦脆内松软，爱咖啡就别错过

软欧包吸收了传统欧式面包少油少糖的健康基因，却比欧包松软，更加适合普通大众的口感习惯。软欧包，是传统的欧式面包和日式软面包的结合体。少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势。

对于喜欢咖啡的人来说，一个散发着咖啡香气的面包具有难以抵挡的诱惑。这款咖啡果仁软欧，把咖啡融入面包中，成功率高，简单易做，适合新手，是一款有点小资味道的面包，外表焦脆，内部细腻松软，而且超有料，可以从味蕾中感受丝丝麦香、淡淡咖啡香和果仁的甘甜味道，健康又美味，爱咖啡的话就一定不要错过哟。

【咖啡果仁软欧】

【烫种材料】：高筋面粉 25克，开水 30克。

【面团材料】：高筋面粉 250克，全麦面粉 25克，细砂糖 38克，盐 3克，耐高糖酵母 3克，牛奶 60克，水 110克，咖啡 5克，黄油 18克。

【果仁材料】：红枣 30g，葡萄干 70克。

【具体制作步骤】：

1.25g高筋面粉和30g开水混合拌匀，放凉即成烫种。

2.5g速溶咖啡粉和100g水冲调成咖啡，放凉以后备用。

3.将所有的干性材料全部放入厨师机的搅拌桶里面。

4.然后再放入烫种和除黄油以外的所有湿性材料。

5.启动厨师机，将面团揉成光滑的状态，加入软化的黄油，继续揉面，至能拉出半透明的薄膜。

6.将朗姆酒浸泡过的葡萄干沥干，红枣去核稍微剪碎。

7.将葡萄干和红枣碎一起倒入搅拌桶中，低速混合均匀。

8.将面团重新滚圆，盖上保鲜膜或者湿布进行基础发酵。

9.发酵至2-2.5倍大，手指蘸面粉戳孔，面团不回缩不塌陷即可。

10.将发酵好的面团取出，放置在揉面垫上面，轻轻按压排气。

11.将面团平均分成四等份，滚圆以后盖上保鲜膜松弛二十分钟。

12.取一个面团拍扁，翻面，然后自上而下卷起来，将收口捏紧朝下放置。

13.依次将四个面团全部整形好，摆入铺了油纸的烤盘中。

14.温度37度，湿度70%的环境下，发酵至两倍大，手指轻摁表面能够缓慢回弹。

15.在面团表面筛高筋面粉，然后用锋利的刀片在表面割几道口子。

16.放入事先预热好的烤箱中下层，设定上下管温度190度，时间22分钟，时间到后出炉。

【小贴士】：

1.咖啡的浓度可以根据个人的口味调整。

2.面粉的吸水性以及环境湿度都会影响面团的状态，所以液体的量要预留15g，根据面团的状态决定是否加入。

3.葡萄干要提前用朗姆酒浸泡一夜，使用之前沥干，口感会更好。

4.烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。