藕饼的美味吃法

肉饼法 和 夹肉法

材料：

猪肉碎，500克

大花菇，1枚

莲藕，750克

首先，肉馅儿要想“滑”，一定要善用冰箱。

将肉末加入2勺冬菇水、1勺酱油、些许白糖、些许黄酒，搅拌均匀后密封放入冷藏室（零上）储藏30-60分钟。

加入些许的盐、生粉和生油，顺着一个方向将肉末搅拌起胶后，再次密封放入冷藏室（零上）储藏30-60分钟。

这样一来，肉就能最大化地吸收水份和酱料，从而达到爽滑的口感。

将250克的莲藕用刨子刨成茸（尽量大一点的孔），然后用生油将莲藕茸搅拌一下，从而锁住水份。在与肉混合前再用些许盐调味即可。将所有材料混合均匀后，就可以做莲藕肉饼了。

藕夹的做法，相对复杂一点。将去皮的莲藕切双飞（意思就是切薄片，但每2刀才切断一次），如果刀法欠佳的朋友，可以用筷子垫在底部两侧，然后一个劲的切薄片，最后再在每2刀的断口处切断。

切好的莲藕片放在盐水里面泡个几分钟去一去淀粉，这样口感更脆。

取出后用厨房纸吸干水份，然后在中间酿上肉末。

最后将藕饼馅儿用小勺子依次放入不粘锅中，稍微压一压而形成饼状，用中火煎至两面金黄。

本来想着尝试一下新做法，就是直接煎藕夹（如图3），悲剧地结果发现藕夹还需要上浆炸才好吃。