快意料理：海蛰葱油手撕鸡

(富士xe2 ＋ 60mm macro, f7.1 1/10 ss)

声明：以下食谱的用量和烹煮时间是基于一只约1000克的走地鸡

用一个高身的锅，装上可以没（mo4）过鸡身的水。将小半块姜、4根葱、1颗八角丢入水里面煮沸，然后将清洗干净的光鸡放入沸水中。

注意：要用手抓住鸡脚部位进行提拉数下，确保鸡身内灌满热汤（此步骤是一切浸泡类菜式的关键步骤）

另外，如果希望鸡身呈金黄色，除了后期用PS调色之外，还可以在汤底撒入少许黄姜粉。

浸泡时间：从提拉动作结束开始计算，大火开始煮，期间水滚了，就调整至中火。以上在火上的时间为10分钟。然后熄火，在炉头上焖30分钟。（全过程都是需要盖上盖子）

将鸡取出后，立马泡在冰水内降至常温。（这步骤对于鸡皮的爽口程度有至关重要的作用）

然后将肉挑出后，撕成细条。

最后来处理一下拌酱：

1. 将红葱头切片，加入海盐和青葱，然后浇入3-4汤匙的滚油。

2. 将盐渍浸泡半天，期间每1小时换一次水，然后沥干水分后，加入酱汁调味。

3. 选取自己喜欢的酱汁，例如：沙姜汁、海鲜酱
   
   

最后将所有材料搅拌均匀，再浇上香油和芝麻就大功告成了！