叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。
红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。
叉烧之前在家也做过,这次用了红曲酒糟腌制,不仅叉烧的颜色好看了,而且肉里有了淡淡的酒糟香味!真的不错!
主料:梅肉500克
辅料:叉烧酱50克、红曲酒糟20克、蚝油2勺、盐少许、蜂蜜适量、蒜末少许、姜汁半勺、生抽2勺
做法:
1、买的梅肉洗净
2、表面吸干水分,放入适量红曲酒糟
3、加入盐、姜汁、生抽、叉烧酱、蚝油、蜂蜜、蒜末
4、搅拌均匀,最好用手多按摩一会,然后放入保鲜袋入冰箱冷藏24小时
5、取出腌制好的猪肉放在烤架上
6、刷上用蜂蜜和水兑成的蜂蜜水
7、放入烤箱200度先烤20分钟
8、取出翻面再刷一次蜂蜜水,再入烤箱烤20分钟
9、完成
10、切片即可
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