薄如蝉翼的蒜泥白肉

蒜泥白肉，一道再经典不过的川菜。貌似简单的料理，但很多人都常常抱怨在自家厨房做不出下馆子的风味。今天就借这个机会，解开在家庭厨房内处理这道菜的3大误区。

误区1⃣️ ：肉总是切成皇上的母亲 － “太厚”

没有精湛的刀功，一样能切出薄如蝉翼的五花肉片。其诀窍就是将生的五花肉再冷藏里面冰冻1-2小时之后，再取出来切，这样就能很轻松的切成薄片。一旦发现肉开始难切，就再放回去冰冻个20-30分钟。

误区2⃣️ ：肉的口感不够“爽”

原因之一是因为传统的做法是整块五花肉进行灼水处理，每个部分的受热程度将会不一样。其二就是灼完水（约5分钟即可）的肉皮没有迅速用冰水泡。

（注意：水里面别放盐，会影响肉质）

误区3⃣️ ：不够味儿

首先还是那句话“油多不压菜”。同时用新鲜热油浇在料头上的味道是瓶装油无法比拟的。这里的料头我建议分层次地放入小碗中：

最底部：红辣椒干丝／粉和花椒粒／粉

中层：葱白和姜末

顶层：蒜蓉和盐

（这样做的原理在于将需要相对长时间出味道的香料摆在底部，以至于更好地出味道！）

最后在油料里面加入酱油、醋和糖，味道合适后就可以和晾干水分的肉片搅拌均匀，配以同样厚度的黄瓜片一起食用，味道和口感都真是没治了！