烫面炸糕--儿时回忆

        烫面炸糕—儿时回忆

烫面炸糕一道北方地区的特色糕点，一般红糖馅居多，外酥里嫩。小时候特别喜欢吃这个，没到赶集都会央求妈妈给买两块解解馋

烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉光揉熟，然后下剂包馅炸制，呈老红色，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。如今，这种烫面炸糕已在中，高档筵席上亮相，成为一道筵席甜点。

主料：  普通面粉160克、白糖30克、开水约300ml

馅儿料：60克、面粉15克、黑芝麻15克、油适量。

1、红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合、搅拌均匀

 2、面粉称量好

3、白糖放入水中，混合烧开

4、烧开的水倒入面粉里（其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软）用筷子快速搅拌

5、搅拌好的面团稍微晾一下，不烫手了和成光滑的面团，饧5分钟

6、饧好的面团分成小剂子，揉圆

7、取一个面团按扁、包入红糖馅儿、收口

8、收口朝下

9、做好其余全部

10、锅里放油，油温7成热

11、放入做好的炸糕胚子、小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅

12、出锅喽

小贴士：

1、面粉和面一定要用烫面，一定要用沸水，这个和面方法叫烫面。
2、红糖馅一定要加面粉，吃的时候不会一下流出来以免烫到