中西甜点中最爱还是中式老婆饼

冬瓜椰蓉馅老婆饼

历史由来
相传，元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。

老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！

“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！
老婆饼内馅材料也是多种多样，可依个人口味和喜好选择内馅。试过多种口味，我还是最喜欢这种冬瓜椰蓉馅！

食材：
内馅：冬瓜蓉120克 糯米粉100克 白芝麻10克 白糖80克 椰蓉15克 玉米油20克 温水40克 猪油25克
油皮：中筋面粉200克 糖粉30克 猪油60克 水70克
油酥：
低筋面粉135克 猪油65克

做法：
1.白芝麻放入不沾锅小火炒熟后倒出晾凉；
2.糯米粉也放入锅中小火炒至微黄后倒出晾凉；
3.冬瓜一块去皮切成小块，放入料理机加少许水打成冬瓜蓉；
4.把冬瓜蓉倒入锅中先加入10克左右的白糖煮至粘稠，然后加入熟猪油炒匀；

5.接着加入40~50克温水，玉米油，白芝麻，椰蓉，糯米粉和剩下的全部白糖，翻炒均匀拌成团即可；
6.接着制作油皮：面粉加入糖粉，猪油和水拌匀；
7.揉成光滑的面团放入容器中，盖保鲜膜松弛30分钟；
8.油酥：低粉加猪油拌均匀揉成团，也放入容器中盖保鲜膜松弛一会儿；

9.松弛好的油皮和油酥，分别分成16小份搓圆；
10.取一份油皮按扁成圆形，再放入一份油酥在中间，像包小笼包一样捏起包圆；
11.依次包好所有面团收口朝下，盖保鲜膜静置15分钟左右；
12.取一份静置好的面团擀开，擀成长随圆形，尽量稍长些，起酥效果也会更好些；

13.然后从上至下卷起来，依次擀完所有面团卷起，再盖保鲜膜静20分钟；
14.静置好的面团先稍压扁，然后把擀面杖放在面团中间，分别向两头擀开；
15.再次擀开擀长，这次面皮的宽度要比先前窄一点；
16.再次卷起，卷完所有面团后，再盖保鲜膜静置20分钟；

17.面团静置期间，我们再把冬瓜椰蓉馅也均分为16等份捏圆；
18.静置好后，取一份面团，先用手指在中间按压一下；
19.然后将两头向中间粘合捏紧；
20.再用手掌压扁，然后擀成圆形，边缘稍擀薄些；

21.再将馅料放入中间包起；
22.包好后收口朝下，摆入烤盘，用手压扁，把馅料尽量向边围推均匀；
23.然后先刷上一层全蛋液，再洒上适量白芝麻，用刀在表面划上三道口子，要划穿表面哦。最后放入预热好的烤箱，中层上下火170~180度烤30~35分钟左右即好。
24.成品！完美出炉的老婆皮！

小贴士
1.糯米粉和白芝麻要提前炒熟，嫌麻烦的可以直接购买三洋糕粉和熟芝麻 。
2.方子糖量刚好，不建议再减糖量，如果喜甜可以多加10克白糖。
3.正宗的老婆饼都是用猪油做的，最好不要用其它代替。（猪油最好自已熬，买好点的猪板油自己熬，熬好后冷藏可以放好久的）