老爸最爱吃这个小点心，皮酥馅香，比点心房的还好吃，关键是健康

我不是很喜欢吃点心，可是对于中式的酥皮点心每次看了都欲罢不能。可是想想又嫌麻烦，还得自己做馅，买的馅太甜不好吃。偶然发现这个小饼的馅是糯米做的，而且制馅不麻烦，太好了，正愁做驴打滚剩的糯米粉怎么用掉呢。

中式的酥皮点心一般要用到猪油，猪油的起酥效果最好。做出的点心层层起酥，酥得满地掉渣啊！提到猪油千万别怕，以前我也对猪油很抵触，实际我们都对猪油存在误解，猪油有很多保健作用呢。猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。以前人都吃猪油也没什么病，现在倒是各种病。外面卖的酥皮点心用起酥油比较多，很少用猪油的，起酥油含反式脂肪，对人体有害，容易引起血粘度高、血栓、动脉硬化等。

原料：
油皮
中筋粉100克
猪油10克
砂糖15克
水45克
全蛋液2勺

油酥
低粉90克
猪油45克
馅：
糯米粉80克
糖60克
水110克
椰蓉20克 白芝麻5克
玉米油/猪油30克
蛋液黑芝麻（刷表面）少许

做法：

1. 首先制作糯米馅：水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火。
2. 立刻倒入糯米粉、椰蓉、白芝麻，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，关火。馅晾凉备用（不粘手了就可以了）。
3. 接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。制作油酥：把面粉和猪油混合揉搓成团。分别盖保鲜膜，饧面15分钟
4. 油皮和油酥各均分成12份
5. 取一个水油皮，按平，擀圆，包入油酥皮
6. 用油皮把油酥包成汤圆状，收口捏紧
7. 包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致（图片是横图，实际操作是竖向的）
8. 从上到下卷起，盖上保鲜膜，静置15分钟；继续做下一个，如此循环操作，一轮下来，就够15分钟了，所以无需特别去等15分钟哦
9. 按次序取第一个卷好的卷，按扁，再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了，然后卷成圆柱状
10. 每个卷起后，最后是从两边向中间折，
11. 揉圆，按扁，擀平，包馅
12. 包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
13. 全都做好后，表面割口（需划穿面皮），刷蛋液，撒黑芝麻。再静置15分钟后，烤箱预热上管175度，下管160度，烤20分钟（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同）

小贴士：
这个配方我做了12个小饼。

这个不是很甜，味道刚刚好。

关于老婆饼的由来：

相传清朝末年在广州的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名。潮州的点心师傅带了店里的招牌茶点给老婆吃，他老婆吃了之后感觉平淡无奇，还不如娘家做的的点心“冬瓜角”。这位师傅听了之后自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，果然清甜可口！他把“冬瓜角”带回茶楼，茶楼老板吃完更是赞不绝口，问起这是哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。