它是“补脑丸”，增智补脑力，孩子坚持吃，新学期大逆袭！

美美从小在农村长大，所以每次去菜市场，见到那些跟童年息息相关的各种蔬菜总是格外亲切，今天要给大家介绍的这道菜却是个例外，应该算得上是我童年时代“最害怕”的物种了，小时候，它简直就是我的“噩梦”！

为什么说是“噩梦”呢，这得从我的家乡说起，美美是湖南邵东县人，邵东是有名的“黄花菜原产地”，小时候，家家户户都种植黄花，这黄花，要是用来观赏的话，漫山遍野金黄清香，确实挺漂亮的，但是要让它发挥经济价值，那就不是那么好玩的了。

黄花比较耐旱不耐水，尤其是在成熟时期，越是高温，成熟得越快，所以一般都是在烈日下，中午的时候采摘。农村里农活多呀，大人各有各的事情，这种“简单轻松”的采花的活儿，一般都是交给孩子们做的了，家里栽种少的还好，半个小时就能全部摘回来，有的家里种了好几亩，从中午一直摘到下午，一个暑假下来，小孩子们都晒得跟木炭一样黑了。

往事不堪回首，我们聊点开心的吧。

【黄花菜炒鸡蛋】

用料 主料 黄花400克 鸡蛋两个 青辣椒两个

辅料 油适量 盐适量

过程：

黄花菜的菜心含有一种叫“秋水仙碱”的物质，人食用以后，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这是一种有毒物质，对于人体消化系统和泌尿系统有强刺激作用，对神经系统有抑制作用。所以在烹饪前要将芯去掉，去芯很简单，将花瓣轻轻分开，直接将花心摘掉了。

这就是摘掉的花心。处理好的黄花菜，金黄鲜艳，挺漂亮的吧。

去掉芯的黄花菜放入水里稍微清洗下，捞出来沥干水。

烧开一锅水，稍微放点盐，将黄花菜倒入开水锅中，烫软。

捞出来，泡入冷水中，这样能保持黄花的颜色鲜艳。大约泡十分钟左右，黄花完全冷却，捞出来拧干水。

鸡蛋磕入碗里，用筷子充分搅散，加入少许水，打均匀，炒鸡蛋的时候稍微放点水，炒出来的鸡蛋蓬松绵软，量也更多。锅里倒入油，烧至六成热后将鸡蛋液倒入锅中，大火迅速将鸡蛋液炒至凝固，盛出备用。另起锅，将黄花菜倒入锅中快速炒散。

将青辣椒片加入锅中，翻炒至微微变软，再倒入鸡蛋，加盐炒匀即可出锅了。

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状，新鲜的黄花菜带回家以后,要先让开水煮一遍,然后再用水泡几个小时。这样处理过后的黄花菜才能吃。市面上见到的一般都是干品，吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上即可烹饪。新鲜的黄花菜花果期5-9月,这个时间吃是最佳食用时间。

炒鸡蛋的时候，在蛋液里加入两勺水，这样煎出来的鸡蛋更柔软、更蓬松，口感更细腻。