自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔,是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。今天我和大家分享下我的做法,我采用小榨菜籽油,人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%,因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效,所以建议大家多食用菜籽油!
主要食材:兔肉半只、辣椒段50克、生姜5片、大蒜5瓣、大葱1/2根、白芝麻10克、八角1个、草果1个、丁香3克、豆蔻2克、小茴香2克、砂仁2克、山奈3克、花椒5克、干姜5克、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油1瓶;
做法步骤:
1.准备好全部配料:辣椒段50克、生姜5片、大蒜5瓣、大葱1/2根、白芝麻10克、八角1个、草果1个、丁香3克、豆蔻2克、小茴香2克、砂仁2克、山奈3克、花椒5克、干姜5克、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油1瓶;
2.冷冻兔肉解冻洗净沥干,改刀成小丁,倒1汤匙白酒用手揉匀;
3.再加1茶匙食盐,继续用手拌揉均匀,腌渍十分钟;
4.香料用热水浸泡十分钟,冲洗干净,沥干水分;
5.凉锅放入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油(因为浸泡过的香料有水分,怕油溅出来);
6.再放入用水浸泡过的香料,小火炒15分钟;
7.小火炒制15分钟之后,将香料全部捞出来;
8.再放入生姜、大蒜和大葱,煸炒出香味;
9.将腌制好的兔肉下锅;
10.用中小火炸干兔肉的水分(油变回清亮为准);
11.捞起控油,将多余的油盛出,留少量底油在锅底;
12.改小火将干红辣椒段与陈皮丝煸香(家里没有陈皮可以不放);
13.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀;
14.将白芝麻放入锅里,因为事先用白酒和盐码了底味,所以只加1汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和1茶匙鸡粉调味上色即可,切不可过量用盐哈!
15.翻炒均匀即可出锅,(有些亲喜欢兔肉软一点的话,可以加1小碗热水用大火略焖,使兔肉更进一步软化入味!)
16.水煮干后即可起锅装盘,盛出晾凉食用(或装入瓶中置冰箱冷藏后食用,口感更佳)。
17成品图
小贴士
最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感,但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香,炒好即可起锅,没有必要加水。亲们可以根据自己的喜好决定加不加水哦!
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