教你自制韭花酱，干净美味，佐餐佳品，冬季吃火锅少不了

每年这个季节，我们这里早市上全是一堆堆的韭菜花，做韭花酱的季节到了。

我每年都会自己做一些，不过，我做的量一般不多，因为并不是每天都要吃，而且我妈妈每年做好都会给我一些。做好的韭花酱可以用来抹馒头、拌面条，最爱的吃法就是冬天，炖上一锅热热的豆腐，沾着韭花酱吃。吃火锅也是离不了的蘸料，吃惯了自己做的韭花酱就不会想吃外面的那种韭花酱。

看到网上用来做韭花酱的韭菜花好多都是顶着白花，而我们这里卖的就非常老，可以看到已经有黑黑的籽了。去买的时候人家都会和你说，我的韭菜花已经很老了，生怕你嫌弃他的韭花太嫩。其实前几年我家小菜园里也种了一点韭菜，韭菜开花的时候，我会采一点还顶着白花的韭菜花砸碎吃，真觉得没有这种老一些的好吃。这个看个人喜好了。

好多做的韭花酱完全没有加水，而我从小吃的韭花酱都是比较稀的，据说以前用石磨加工的韭花酱，最后也要把刷石磨的水放进去。而且我现在用料理机加工，没有水就转不动。

有人做韭花酱要加姜苹果之类，我们家做韭花酱就只放韭花，还有根据嗜辣程度放点青辣椒。是不是很简单呢。韭花酱加工好就可以吃了，这时候是韭菜自身的辛辣味道，室温下发酵几天后，会更加好吃。只要制作过程中没有生水和油，放在冰箱冷藏室放上一年也没问题。

所需食材：韭菜花500克、青尖椒50克、盐60克、纯净水适量

韭菜花剪去下面发硬的韭苔，摘去发黄不好的部分，洗净，放在通风的地方晾干水分。我这个晾了一个晚上。

辣椒也提前晾干，切成小段。

放在料理机里加适量水，料理机能转动就可以，打成酱。加水不要太多，水放多了做出的韭花酱味道就会寡淡。每次转10多秒就行，不要打的太细。

全部打好之后，就可以加盐了。韭花酱太咸不好吃，太淡不利于保存，要边尝边加。

装入事先消毒的玻璃瓶中，室温下放一两天发酵，然后放入冰箱保存。