我是美食的搬运者

这个蛋黄酥的方子，是唯一牛妈妈的方子，是我比较常用的，我搬来这个保存下

做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴请仔细阅读简介和小贴士
1、油皮中水量不能少、稍微多点都没事、我给的水是比较少的量、可以再加几克没事的，容易揉出膜、而且一二次擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没压力、而且我试过减水后不好收口、烤容易裂
2、用猪油起酥、最好是菜场买来新鲜的猪板油自己熬、那叫一个香、有方子说用黄油可以代替、且明确说明口感及效果不好（PS：用贵的东西代替便宜的、且效果口感都不好、我表示不懂）何况这个是中式的点心干嘛西式化，
3、收口的时候一定要收紧、不然空气进去烤的时候容易爆开豆沙出来、万一豆沙出来了、也不要紧、等出炉后趁热用手挤压整形就可以了

以下步骤完全按照我做的过程步骤、个人觉得比较节省时间
16个量、每个成品80克左右

我通常蛋黄不论是现磕的还是真空的，都直接油泡48小时左右，拿出放在厨房纸控油吸油后使用，

油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮我习惯冰箱冷藏松弛半小时。

油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可，做好的油酥也同样放入冰箱半小时。

油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

像包包子一样收好口

把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状，如图卷起、放一边备用，松弛15分钟

乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、25克每份、搓圆备用

乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

松弛好的面卷擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，擀开，再卷起、盖保鲜膜松弛15分钟，把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起、用手压一下，就可以进行最后擀卷了从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、不要回头擀。调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形

把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

收口朝下整形，放置在烤盘里

刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

烤箱预热175度上下火，先烤35分钟、再调到180度热风（风炉）状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间

这个成品还可以吧