学会这道私房香辣牛肉酱，米饭馒头通吃哦

这道牛肉酱是跟在我妈身边学的，再早以前没有电视没有手机，所以下了班也就陪着妈妈买菜做饭，我老妈做饭我总喜欢在炉灶边跟着陪着聊天打趣帮忙做饭，所以老妈的饭菜基本也被我学的差不多了。

可以说这个酱每一步都有秘诀之处，先说牛肉要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位，每次做这个酱时我妈都先将葱头炸的焦香，然后再熬酱，为了能炒出既香又有红油辣子，需要辣子提前用少许水浸泡一下，这样能在锅里炒的时间长些，红油和香味才能释放出来，不至于一进锅就糊了，香菇要用干香菇，这样香菇味道才浓，泡香菇的水可不能倒掉也要倒入锅里一起熬制，这里还有一个好吃的秘诀就是将少许面粉放入油锅里炒一下，各种食材及抱团又不黏糊，熬好的将漂一层红油，看着就想来一勺。那时没有杏鲍菇只有香菇，现在有了杏鲍菇放一些特别好吃，特别劲道，口口都是肉的感觉，就馒头、夹烧饼、拌饭、拌面样样都好吃，超下饭哦。

天冷了，备一瓶好吃的牛肉酱，吃饱了，说不定这一冬你都不冷呢。

食材：牛里脊350g 干香菇7-8朵 杏鲍菇150g 洋葱1个 辣椒面2勺 黄豆酱2勺 甜面酱1勺 葱姜 八角1个 香叶3片 酱油2勺 油适量

制作：

1.      先将香菇冲洗一下后用冷水提前浸泡开，然后再从泡香菇的水里捞出洗净

   
   

2.     牛肉冲洗干净先切片再切丁

3.     切好了

4.     洋葱、香菇、香鲍菇也都切小丁

5.     锅烧热倒入比平时炒菜多的油，放入八角和香叶，放入洋葱小火炸

6.     炸制焦香捞出来，油留在锅里

7.     辣子面用少许水拌匀

8.     将辣子面放入炸洋葱的油锅里开始不停搅动锅铲，直到炸得水汽全无，红油也释放出来

9.     放入葱姜和牛肉丁，牛肉丁炒至变白

10.  放入香菇翻炒，加入酱油，1勺面粉在油锅里翻炒几下

11.  再加入杏鲍菇翻炒几下后加入2勺黄豆酱

12.  再加入1勺甜面酱翻炒

13.  将泡香菇的水约有多半碗水的量倒入锅里，将刚才炸好的洋葱碎也一起倒入锅里，然后开始小火熬制

14.  直到将刚才倒入的水熬没，红油浮上来，牛肉酱就熬好了