让人大快朵颐的杏鲍菇牛肉粒

还未过年，家中的猪牛羊肉已然塞满冰箱，拉开冷冻室的门，一阵的寒气白烟过后，赫然映入眼帘的是满眼的肉红色，泛出透明的抽屉蔚为壮观。只是家中岳母很少吃肉，平日的菜式也不似北方的大碗炖肉般豪爽，只是些许的肉丝，或是三五块排骨，即可完成一道菜式。这些优质肉类只能泛着泪光无奈委身于冷冻室中，开始漫长的等待。

故而每逢周末轮我掌勺，都会琢磨着做些能够大幅消耗肉类的饭食或菜式，比如来个把斤羊肉包顿饺子，或是和好友串串儿涮锅来几斤牛羊肉，再琢磨着做顿糖醋排骨等等，如此才不至于辱没了它们的新鲜。这周，又连续两次做了杏鲍菇牛肉粒，一斤的牛肉就消耗掉了。虽然牛肉非正经的里脊肉，但口感依然很好。牛肉洗净直接切成大粒，加以简单的腌制，佐以杏鲍菇洋葱大火爆炒，即可完全发挥出肉质的鲜嫩与可口。

制作材料：

牛里脊180g，杏鲍菇100g，洋葱50g，大蒜30g，新鲜薄荷叶5g

调料：盐1g，白酒10g，蚝油15g，黑胡椒粉适量，玉米淀粉5g，香油10g，植物油20g

制作步骤：

1.       杏鲍菇清洗干净，切成2cm左右的块，焯水挤干水分备用，同时大蒜切小块，洋葱切大粒备用；

2.       牛里脊切厚片，放入清水中浸泡1小时取出血水，中途可换一次水；

3.       去除血水的牛肉切成2cm左右的牛肉粒；

4.       牛肉粒放入小碗中加入1g盐，黑胡椒粉和白酒抓匀后，再加入玉米淀粉抓匀，腌制20分钟；

5.       开炒前加入香油拌匀；

6.       平底锅加入植物油烧热，加入牛肉粒翻炒变色立即捞出；

7.       锅中留底油，加入蒜瓣；

8.       煎制出香味，加入洋葱继续翻炒；

9.       炒至出香味，洋葱些许透明后加入杏鲍菇粒翻炒；

10.    炒至杏鲍菇变色，加入蚝油翻炒均匀；

11.    加入牛肉粒迅速翻炒，同时再加入些许黑胡椒粉；

12.    快出锅时加入新鲜的薄荷叶，翻炒两下至薄荷叶脱水盛出。

Tips：

由于切的是大牛肉粒，所以如果有老人小孩吃的话尽量采用牛眼肉或者纯里脊肉，保证肉质的鲜嫩；

杏鲍菇先焯水能够让杏鲍菇迅速变软，便于后续步骤的翻炒成熟；

牛肉本身很鲜，不需要额外过多的调味，腌制时盐和黑胡椒粉即可，最后的翻炒加入蚝油即可；

薄荷和牛肉算是绝配，让厚重的肉食口感中透出一丝清爽，感觉很棒；

整个炒制步骤一定掌握好火候，大火快炒，迅速出锅，有利于保持牛肉的鲜嫩。