自制吐司总是干硬？试试我这配方，保证柔软又好吃

秋天是个丰收的季节，此时大量的瓜果以及农作物纷纷上市，我们都知道，吃东西要顺应天时，因为应季的食物价格比较实惠，而且农药残留也较少，和大棚种植的反季食物相比，应季食物更新鲜，营养口感也更好。在众多秋天应季食物里，我最钟爱的就是紫薯了，营养特别丰富，我常常会在它上市期间，买回来做烘焙用，因为紫薯含有大量花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，所以用它来做烘焙，不仅味道超赞，颜色也十分好看。

那今天就教大家，用紫薯做一款好吃的烘焙美食吧，它就是紫薯大理石纹吐司，当传统的白吐司用紫薯做了点缀后，不仅美味加倍，就连颜值也上升了一个台阶，做好的吐司无论是当零食，还是当早餐，都非常合适。另外这次要教做的吐司，虽然只发酵了一次，但是成品依旧十分柔软，即使放置三天也不干硬。你们肯定会好奇，让吐司更柔软的秘诀是什么？别着急，接下来我就把它的做法奉上，教程详细，感兴趣的朋友可以收藏试试哦！

【紫薯大理石纹吐司】

吐司所需材料：鸡蛋1个、淡奶油60克、牛奶102克、高筋面粉300克、黄油25克、耐高糖酵母4克、细砂糖35克、盐2克

紫薯馅所需材料：紫薯140克（去皮后重量）、炼乳22克、黄油12克

温馨提示：这款配方可以做2个300克吐司

1、将紫薯洗干净后去皮，再切成薄片，送入锅中隔水蒸熟

2、紫薯蒸熟后用勺子压成泥状，然后再加入12克黄油和22克炼乳，用勺子以翻拌加按压的方式混合均匀。

3、混合好的紫薯馅，用网筛过滤一下，这样紫薯馅会更细腻一些。温馨提示，因为紫薯是固态的，所以过滤的时候，需要用勺子用力按压，才能挤过筛网

4、将紫薯馅装入小号保鲜袋，然后用擀面杖擀成薄片状，擀好后，送入冰箱冷藏待用。

5、馅料做好后，我们开始揉面，将1个鸡蛋、60克淡奶油、102克牛奶、300克高筋面粉、4克耐高糖酵母、35克细砂糖和2克盐倒入厨师机盆子内，先低速搅打1分钟，再转高速搅打15分钟。

6、15分钟后，把软化的25克黄油倒入盆子内，继续搅拌，这里黄油不可以用植物油替代

7、搅拌到可以拉出不易破的套手薄膜即可，如下图所示，一定要揉到这种程度，因为揉出膜的面团，在烘烤的时候，膨胀性会更好，从而烤出来的面包，自然就会柔软好吃

8、揉好的面团，均匀的分成2份，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟

9、面团松弛期间，我们取出冰箱冷藏的紫薯馅，将它从中间切开，一分为二

10、接着取一半紫薯馅，将它表面的保鲜袋给剪开去除，然后再进行对折，剩下另一半也依次操作，都折好后，放置一旁待用

11、面团松弛好后，取一个面团拍扁擀开，擀成一个长方形，如果面片周边有气泡的话，记得用手拍掉，否则成品会有大气孔。然后在面片中间放上紫薯馅，大家要切记，擀开的面片一定要比紫薯馅大2倍左右，因为这样才能更好的包裹住馅料，后面擀开的时候，也就不容易漏出来了。

12、将面片上下部分往中间对折，盖住馅料，然后再把左右两边也往中间对折，如下图所示，馅料已经完全被包裹住了

13、接着我们用擀面杖擀开，擀的稍微长一点

14、将擀好的面片，进行一次三折，折好后，用保鲜膜包住，送进冰箱，冷藏松弛10分钟

15、10分钟后取出，再次用擀面杖擀开，一定要稍微擀长一点，这样做好的吐司花纹才会好看

16、再次将它进行三折，折好后，裹上保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛10分钟

17、松弛好后取出，将它擀成长舌状，长度要比吐司盒长一点，然后在面片上切两刀，分成三条，顶端不要切断，如下图所示

18、用编辫子的手法，将它编起来即可，编好后，收口处要捏紧，然后塞在底部

19、整形好的生胚摆放在吐司盒内，盖上保鲜膜放置一旁，剩下的面团和馅料依次操作整形。因为现在天气转凉，室内温度较低，所以你在整形第二个面团的时候，不用担心已经整形好的生胚会提前发酵。

20、全都整形好后，盖上保鲜膜，送入烤箱发酵，烤箱内记得放碗温热的水

21、发酵到8分满即可取出，此时烤箱预热160度上下火，预热2分钟

22、烤箱预热好后，盖上盖子，送入烤箱中层，上下火160度烤30分钟即可

23、出炉后，稍微晾凉，切片即可享用。吐司照我这样做，放置3天也不硬，柔软如初，比买的还好吃

小贴士：

1、新手初次制作的时候，牛奶不要一次全部加入，因为不同牌子的面粉，吸水率也不同，建议先倒入一大半，然后根据面粉吸水情况，酌情增减

2、擀面片包馅的时候，其实可以两份面团同时操作，这样可以缩短制作时间。如果是新手的话，那还是建议分次操作，避免手忙脚乱，忙中出错。

3、配方里的淡奶油不可以用牛奶替代，更无法用其它食材替代，没有的话尽量去买吧，因为淡奶油里含有大量的油脂，揉面的时候加点它，能够让成品更软更香。