韭菜爆炒鱿鱼

炒鱿鱼是我家人非常喜欢的一道菜，它是下饭神器，又是下酒好菜，所以我爱做给家人做。鱿鱼炒不好又出汤又腥气，所以要先焯水一下，焯水要用滚开的水，让鱿鱼迅速定型，焯的火候不能太长，太长容易收缩得厉害口感不嫩了，捞出来控干水分，炒的时候就不会出汤了。鱿鱼炒不好也会很腥气，毕竟它是海里的东西，所以焯烫一下可以去腥除汤，炒鱿鱼要爆炒，才能锁住鱿鱼的水分不出汤，炒出来嫩嫩的。炒的时候和韭菜搭配又能去腥还能提鲜，不妨试试与韭菜搭配炒着吃。家人聚会准少不了它，大家都抢先把它吃掉，说比大鱼大肉好吃，既鲜又不腻所以特别受欢迎。

【韭菜爆炒鱿鱼】

食材：去头鱿鱼3条、韭菜1小把、干红辣椒1个、姜1块、花椒数粒、葱少许、盐适量、油适量

制作：

1. 先准备好食材，鱿鱼去掉外皮清洗干净。

2. 鱿鱼切成丝，姜切细，辣椒切段，韭菜切段备用。

3. 炒锅烧开水，将鱿鱼丝下入，焯至变白后捞出控干水分。

4. 炒锅烧热下入花椒、葱姜、干红辣椒爆香。

5. 将焯水后的鱿鱼倒入锅里，爆火翻炒几下，加入适量的盐调味。

6. 鱿鱼翻炒几下就可以了，不能炒得时间太长，这时将韭菜下入，爆炒几下就行，一定不能炒得火大，那样韭菜就不好吃了。

7. 出锅，非常鲜嫩哦。