广式腊肉经典食谱

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。主要流行于四川、湖南和广东一带，不同地区加工方法等的不同而各具特色。

广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

我是广东人，我们喜欢用腊肉、腊肠做辅料来制作美食，例如：萝卜糕、芋头糕、炒糯米饭等等，虽然说是辅料，但是没有了它却失去不少鲜香味。话不多说，开始介绍食谱，这是广东茶楼糕点里的经典：广式腊味萝卜糕。

材料：萝卜500克，粘米粉100克，腊肠半根，腊肉20克，盐1/4勺，白胡椒粉半勺，花生30颗

1. 萝卜和粉的比例是5:1，萝卜去皮、洗净、称重，然后再称粘米粉

2. 萝卜擦丝后有水份出来，用手把萝卜丝挤干水份备用，然后用萝卜汁逐量加入粉中，直至可以揉成团，把面团揉几分钟。揉面是为了吃时口感有韧性，不粘糊。

3. 揉5分钟左右，把剩下的萝卜汁汁倒入粘米团中，用筷子将粉搅稀成糊。

4. 油锅中加入腊肉腊肠，爆香后加入挤干水份的萝卜丝，炒至萝卜有点半透明，加入盐、白胡椒粉炒均。喜欢腊肉腊肠多的可加量，但盐量则要相对减少。

5.然后趁热放入粘米糊中，用筷子拌匀，倒入蒸盆里，抹平，我一半加入了花生.下锅蒸20分钟即可，不建议倒入窄小容器中蒸，时间要相对增加

6.晾凉后再分切，底部才不会粘盘。可以直接吃，也可以切片煎。

还有另外一种经典的腊味美食就是腊味糯米饭

材料：糯米1000克，腊肉20克，腊肠半根，虾米15克，葱花10克，盐2克，酱油15克

1. 糯米洗净浸泡1小时，放入电饭煲，水刚末过糯米，煮饭模式

2. 腊肉腊肠虾米切碎，和葱白下油锅爆香，加盐翻炒

3. 加入糯米饭，将配料均匀裹在饭上

4. 加入酱油、葱花翻炒均匀