酥松甜润的豆沙酥饼

十一回菲菲外婆家的那几日，天气晴朗，阳光充足，白天总能见到菲菲的太婆抱着竹制的大簸箕出来晾晒什么东西。凑近了才发现里面铺满了小小的红豆，个小粒长，红润饱满。经询问，才知这种是只有在菲菲外婆家乡的田间地头才能采摘到的野生红豆。那几日的每天清晨，老人都会准时的拿出红豆放到大门前的空旷处晾晒；太阳西坠时，又会小心翼翼的抱回屋中，每天反复如此。

假期结束临行之时，老人拿来满满的一袋红豆，非要我们带回北京，这些就是她那几日采摘回来反复晾晒的红豆。老人只会方言，于我基本难以理解，我的话老人也是半懂不懂，但言语动作间总能看出老人见到我们时的欢喜与亲切，以及临别时的不舍与依恋。这袋满满的红豆，颗颗间已然埋入了老人于晚辈的所有关爱与念想。

回到北京以后，我尝试着用这种红豆制作豆沙，发现与市面上所卖的不同，无论你用水泡多长时间，豆子也不会有丝毫的膨大松软，煮制起来也很难像普通红豆那样开花粘稠。如此一来，必须连汤带豆一并用料理机打成泥才可，颇为麻烦。但做出的豆沙味道极香，口感绵润回甘，用来制作豆包或是其他点心相当不错。这次的豆沙酥饼也是采用了剩下的一点豆沙，重新加入黄油稍稍炒至干爽些，这样避免馅料的水分过多而影响整体酥脆的口感。

制作材料（20个的量）：低筋粉100g，奶粉10g，黄油70g，蛋液20g，细砂糖35g，盐1g，豆沙馅160g，黑芝麻少许

烘焙温度：175度25分钟

制作步骤：

1.       黄油室温软化，加入细砂糖和盐打发，再分次加入蛋液搅打至细腻蓬松的状态；

2.       奶粉和低筋粉混合，过筛加入黄油糊中；

3.       用刮刀切拌成湿润均匀的面团；

4.       将面团和豆沙馅（制作方法见前篇的铜锣烧，只是剩余的馅加入5g黄油，20g淡奶油和10g蜂蜜又翻炒一下至干再用，最后出馅160g）分别分成20等分，面团基本是12g一个，豆沙馅是8g一个，取一块面团按扁，放上豆沙馅；

5.       慢慢将皮包裹住豆沙，成圆球状；

6.       将搓好的饼坯放入烤盘，稍按扁，同样方法将所有豆沙馅包完，表面刷全蛋液；

7.       再撒上少许黑芝麻；

8.       烤箱预热175度，放入烤箱中层烤制25分钟至表面金黄拿出晾凉；

Tips：

此方法和酥皮方法做出的豆沙饼完全不一样，这种的口感更加类似饼干，酥脆香甜；

烤制过程中由于里面包裹的豆沙馅和饼坯膨胀率不一样，会有表皮少许开裂，不影响最后的口感；

为了保持饼皮的酥脆，馅料一定要炒的干一些，不然放置两天会让饼皮变软。

Improvement：

饼皮包制时稍微有点偏软，烤制时有些许变形，下次可以尝试多加15~20g低筋粉；

为了防止饼坯不规则的开裂，下次准备尝试将顶部打上十字花刀，看是否能够烤制出均匀美观的饼型。