天一凉又喜欢做面包了,最近一阵子一有时间就烤2个面包,包上点自己喜欢的馅料烤出来味道很赞,天冷不愿意早起就切几片面包,一杯热牛奶,吃了舒舒服服的
自己做的香葱肉松面包馅料足,特别柔软,切片或者手撕吃起来都超赞。吃过自己烤的肉松面包你肯定不愿意在超市里买了,烤个香葱肉松面包一点也不难,将馅料铺好卷吧卷吧编成辫子就能烤。
辫子吐司最考验吐司粉的筋度,筋度小在发酵过程中辫子就容易开裂了,烤出来一定不好看。我用了金山日式吐司粉,它选用100%进口优质小麦,麦香浓郁,蛋白质含量高,更易出膜,弹性好。研磨工艺比传统时长高出80%,所以粉质细腻,口感很柔软,我用直接法做吐司,三天依然还很柔软,入口软糯蓬松。
【香葱肉松吐司】
食材:金山日式吐司粉500g、鸡蛋液100g、水230g、白砂糖80g、盐8g、酵母5g、黄油40g、肉松50g、沙拉酱适量 葱适量
制作:
1. 先准备好各种食材,我这是2个450g吐司的量。
2. 将鸡蛋、白砂糖、盐、水都倒入搅拌盆中,然后倒入金山日式吐司粉,面粉上倒入酵母。
3. 开始揉面,揉至能拉出较厚的膜时放入软化的黄油。
4. 继续揉至完全阶段停止揉面,用金山日式吐司粉很快能拉出比较薄的手套膜哦。
5. 开始进行室温发酵,发酵到原来的2倍大。
6. 将面团平均分成2份。
7. 取一块面团擀开,挤上沙拉酱抹平。
8. 均匀撒上一层香葱碎。
9. 再撒上一层肉松,在表面再挤上少许沙拉酱比较好吃,味道香浓。
10. 然后从窄的一面卷起来,然后用擀面杖再擀扁一些,下一步编辫子比较容易。
11. 用刀将擀好的面片切成三份,头上别切断,将切好的面条变成辫子,
12. 将辫子的两头折叠的下面,放在吐司盒里,表面喷洒少许水,进行二发。二发我放在了烤箱里发酵的,开启发酵功能,底部放一碗热水,发酵到吐司的八分满。
13. 这是二发后的样子。
14. 烤箱预热180度10分钟,将吐司盒放入烤箱底层,转170度40分钟。烤制过程中注意观察上色情况,表面盖上锡纸别烤糊了。
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