酱肉～妈妈的味道

小时候，每年临近春节，不管家里有多困难，妈妈多多少少都会做点酱肉。在我的印象中，酱肉就是一种奢侈品，只有过年能吃到。如今，我已经长大了，嫁人了，有了自己的小家庭，要想吃哪种口味的腊肉香肠，也都能买到了，但是都感觉没有妈妈做的酱肉好吃。我对酱肉的那种向往，也许就是喜欢妈妈的味道吧！
今年过年，我按照妈妈的做法，自己腌制酱肉，味道还是不错的。腌制酱肉，要选择好五花肉，肥瘦相间的五花肉，吃起来才不油不涩，口感恰到好处。天气也很关键，最好选择在天晴有风，气温在五到十摄氏度的日子晾晒，可以提前看看天气预报。

1、带皮五花肉5kg，买肉时让师傅把肉切成800g左右的长条形。肉不用洗，只需用夹子清理干净猪毛即可。

2、准备好调料
盐80g，花椒40g，生姜40g，香叶50g，冰糖50g，高度白酒150ml，酱油（老抽）350ml
将花椒、生姜、冰糖、香叶打成粉备用。

3、将所有调料放入碗中，搅匀

4、将肉放入盆中，把调料均匀的抹在肉上，一块一块的抹，最后剩余的调料也全部淋在肉上，并适当的用手揉搓，以便入味。

5、把码好调料的肉在盆中摆放好，把盆移放到阴凉处腌制。每天将肉翻动一次，保证腌制的均匀。

6、腌制四至五天后，将肉取出，用铁钩挂起，晾晒一天，把多余的水份滴干后，就可以移到一个阴凉通风的地方挂晾。
记住：一定要通风，不能淋雨哦！

7、挂晾十天左右就可以吃啦！吃的时候取一块儿洗干净，直接煮熟切片就可以吃了，无需加任何调料，就已经很美味了！