爱恨交织的麻婆豆腐

我对于豆腐的认知是从一个城市开始的，那就是重庆。对于有区位优势的西安而言，无论采取那种交通手段，只要周末想去那就一定能去。麻婆豆腐作为川菜的代表菜，第一次吃是因为有人告诉我豆腐多吃能够减肥，所以即便嘴被辣成了香肠，我还是含着泪大口大口往嘴里塞。后来吃的多了，才慢慢发现了其中的滋味，一份刚刚出锅的麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来八味合一，所以今天就给大家介绍珐琅锅如何烹制麻婆豆腐的方法，想减肥的约起来。

【麻婆豆腐】

豆腐1块         猪绞肉150克         麻辣红油1匙

花椒1大匙      辣椒末1匙             姜末1匙

蒜末1匙         豆瓣酱2大匙          辣椒面1匙

花椒粉1匙      勾芡淀粉2匙          水2杯

白酒1匙          糖1匙                    油适量

葱花适量

1.珐琅锅中倒油，倒入花椒煸香，再将花椒捞出，锅中留下花椒油。

2.珐琅锅中倒入1匙麻辣红油，再将猪绞肉倒入，小火煎至变色。

3.珐琅锅中下姜末、蒜末和辣椒末与肉末拌炒均匀 。

4.加入2大勺豆瓣酱，一勺酒和糖，中火炒香。

5.倒入2杯左右的水和豆腐块，煮滚后，盖上锅盖小火焖煮10分钟左右。

6.开盖后收汁一会儿，舀出锅内的汤汁到装有淀粉的小碗中，搅拌成芡汁后倒回锅中。

7.最后撒上辣椒面和花椒粉，再撒上葱花即可。