黑豆芽是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。
所以，黑色豆芽的营养价值高于黄豆芽各绿豆芽。黑豆发豆芽过程中有多种维生素生成，所以黑豆芽比黄豆芽更加脆嫩更加好吃更加营养美味。
夏天吃黑豆芽可谓合尽时宜。黑豆有“药王”之称，用它生产的芽苗自然也具有一定的药用价值———黑豆芽含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，在夏季尤其是气候湿热、易上火的广东，称得上养生佳肴。
此外，黑豆芽还是女士的最爱，因为它不仅美白嫩肤，还称得上四星级减肥食品，单位热量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟凉拌黑豆芽，可以当作晚上的减肥餐了，美味又营养。
主要食材：黑豆芽300克、里脊肉80克、大蒜4瓣、辣椒2个、黄酒1茶匙、干淀粉2茶匙、鸡精1茶匙、食盐适量、食用油适量；
做法步骤：
1.
准备好食材：黑豆芽300克、里脊肉80克、大蒜4瓣、辣椒2个；
2.
大蒜切片、辣椒切斜刀备用；
3.
将里脊肉洗干净切丝,放小碗中,加入料酒1茶匙,色拉油1茶匙,干淀粉2茶匙,用手抓均匀,放置一边,静置10分钟；
4.
将买来的新鲜黑豆芽摘掉根部，洗干净,用淡盐水浸泡15分钟；
5.
加热九阳轻奢派炒锅，倒入适量食用油，待油温达到六成热时，下肉丝；
6.
待肉丝滑炒变色后取出；
7.
再将大蒜片和辣椒段放入锅里翻炒出香味；
8.
再倒入黑豆芽翻炒1分钟左右,变软；
9.
8成熟时加入肉丝翻炒几下；
10.
出锅前加入食盐和鸡精调味即可！
烹饪技巧
1.豆芽用淡盐水浸泡下更放心,豆芽在炒的时候,不要炒得太老了；
2.肉丝浆一下更嫩,想图方便的话,可以不浆,但是口感会老点。
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