家乡的古老味道 “汆白肉”

   酸菜白肉，都把它叫做东北菜。这道菜的出处是正宗的满族“八大碗”之一，它也是“八大碗”中的主要“一碗”，在八大碗中叫做“汆白肉”，如果加上血肠就叫做“汆白肉血肠”或“白肉血肠”。

   当年满族宫中御膳房到了冬天每天都做这道菜，是因为努尔哈赤喜欢吃“白肉血肠”。

   皇帝喜欢的吃的菜肴应该很雅致很华丽才对，可它偏偏不然，它是以淳朴感觉、亲和的口味赢得皇帝“恩宠”的，也是以不用餐拘一格、粉条白肉“涕哩秃噜使劲造”（东北土话）更迎合了东北汉子的性格的。就是这么一道土里土气的“酸菜白肉”，有它的历史，有它独特的风格，又以它特有的粗犷赢得豪爽汉子的胃口、赢得文质彬彬帅哥的食欲，也一样赢得矜持腼腆的美的女眼球。

——用料——

酸菜750g 

五花肉500g 

冻豆腐1块

 粉条1缕

 大葱1段 

生姜1块 

花椒粒适量 

八角适量 

桂皮适量 

食盐适量

——步骤——

1、把五花肉切成大块（东北老话叫它方子肉），锅加水放肉煮开捞出，水倒掉

2、锅中在加水烧开后重新放入肉继续煮

3、这个时候去切酸菜，厚的酸菜帮片开了在切，尽可能切得细一点

4、切好的酸菜丝洗净，挤出水份

4、下入猪肉的锅中一同煮，放入花椒、八角、桂皮、姜块、葱段

5、煮30分钟以上，至肉熟，捞出肉晾凉，切大薄片待用  

6、下入冻豆腐、粉条，炖至粉条熟透，放如食盐。

7、把切好的肉片放入酸菜锅中随即捞出，盛出酸菜、冻豆腐、粉条装大碗里。

8、肉片放在大碗的最上边，搭配蒜酱一起上桌，开胃解馋的汆白肉上桌就可以开吃了。