来自台湾的伪马卡龙——牛粒

来自台湾的伪马卡龙——牛粒

                        By 水里的鱼131103

牛粒是台湾的古早味小点心，乍一看有点像马卡龙，用料简单，成品酥松，夹馅回润后更可口。

模具：学厨30连杯不粘马卡龙曲奇烤盘     

材料：

全蛋液      30克

蛋黄液      15克

细砂糖      20克

低  粉      35克

夹馅：

无盐黄油      35克

糖粉       10克

步骤：

1、  全蛋液、蛋黄液和细砂糖一起，隔温水打发至尽量浓稠（提起打蛋头，蛋液低落的速度很慢，滴落的痕迹不会马上消失）

2、  筛入低粉，用刮刀翻拌至无干粉（不要过度搅拌，避免消泡）

3、  面糊装入放有直径1.2厘米平口圆花嘴的裱花袋

4、  在30连烤盘上垫上油纸，挤出直径约2.5厘米的圆点，尽量饱满（强烈表扬这个烤盘真是神器，再也不用担心挤出的面糊大小不匀，也不用担心面糊之间的间隔难把握）

5、  烤箱中层，上下火，170度，10-12分钟，中途烤至表面稍上色并明显膨胀后盖锡纸，温度和时间请根据自己烤箱实际调整，牛粒可轻易从油纸上拿起即可出炉

6、  出炉后立刻将油纸整张拖离烤盘晾凉，避免烤盘的余温继续加热让牛粒过干

7、  黄油室温软化，加入糖粉，打发至颜色变淡，蓬松轻盈

8、  装入裱花袋挤于牛粒底部，两片粘合

贴士：

这个量正好是30连烤盘一盘的量，一次不建议翻倍太多，不然会消泡