茄汁鹌鹑蛋，酸酸甜甜，孩子们的最爱

茄汁味的菜肴是孩子们喜欢的口味。

这道菜以鹌鹑蛋为主食材，用番茄酱调汁而成，白白小小的鹌鹑蛋，包裹上诱人的酱汁，酸酸甜甜，吃得停不下来。

鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参”，营养价值不亚于鸡蛋，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。

食材:

鹌鹑蛋 30个

番茄酱 2大勺

白砂糖 1勺

白醋 半勺

盐 少许

熟白芝麻 少许

花生油 少许

步骤：

1.准备好所有的原材料

2.锅中放入冷水，加入少许盐，放入鹌鹑蛋

3.小火煮熟

4.煮熟的鹌鹑蛋泡冷水降温

5.剥壳备用

6.不粘锅中倒入适量花生油，烧热后放入鹌鹑蛋

7.中小火将鹌鹑蛋煎炸至表面金黄起皱

8.锅中留少许的的底油，倒入番茄酱略微翻炒

9.加入入糖、醋、盐

10.继续翻炒，可以加少许清水

11.倒入炸好的鹌鹑蛋

12.充分拌匀，让每颗蛋都包裹上番茄酱汁

13.出锅前撒点熟白芝麻装饰即可

小贴士：

1.煮鹌鹑蛋的时候一定要用冷水，水里加入少许盐，不会破壳。

2.煮好的鹌鹑蛋放入冷水里降温，防止余热把蛋变老。泡过冷水的鹌鹑蛋更容易去皮。

3.剥皮时，可以把鹌鹑蛋放入一个有盖子的饭盒里，摇晃至蛋壳碎裂，可以轻松去皮。

4.茄汁酱可以根据自己的口味调整甜度，也可以在最后加入少许水淀粉勾芡，增加酱料粘稠度。

5.饭店里的那种虎皮鹌鹑蛋都是用油炸的，家庭制作可以用煎的方式，只需要少许油就可以。最好是选择性能好一点的不粘锅，我用的是九阳轻奢派不粘锅。这口锅采用了蓝宝石不沾工艺，每一口锅都有2.5g蓝宝石粉末均匀分布，不沾效果对于各种食材都能hold住。