一团面，洗4次，耐心沉淀4小时，凉皮面筋都有了。

一提到陕西地方特色小吃，大家首先应该想到的是凉皮肉夹馍了。在陕西，凉皮的做法有：擀面皮、烙面皮、米皮、蒸面皮等，其实凉皮用材很简单，过程也不复杂，就是比较耗时间。

最近因为新型冠状病毒肺炎的影响，全国人民响应国家号召，在家自我隔离，穷的只剩下“时间”了，今天和豆妈maomao一起来做个“烙面皮”吧。

【食材】

面粉500克，水适量

【做法】
1、首先我们要做的第一步就是和面，就是先给干面粉里加入适量的水，揉成一个光滑的不沾手的偏硬一些的面团，盖起来松弛30分钟左右。

2、第二步就是“洗面”了，洗面就是把刚松弛好的面团，用清水通过“捏、抓”的方式洗成“面筋”。首先我们要准备两个大面盆，一个用来“洗面”，一个用来盛“面水”。

加入与面团齐平的水，用两手通过“捏、抓”的方式，将清水洗成奶白色，我们叫“面水”。
将面水滤掉面渣盛入“面水”盆里，再将面渣倒回“洗面”盆里，再加入清水“洗面”，反复4次。“洗面水”由“奶白色”奶一直变成“青色”，“面团”由团到散，由散到团，到最后变成“面筋”。我一般洗四次就可达到这个状态，厨房小白可以多洗两次。主要看状态和变化，次数仅供参考。

3、所有的“洗面水”都盛入一个大盆里，需要沉淀4个小时，这是沉淀前后的对比图。刚洗出来的面水是奶白色，通过沉淀后，淀粉都沉在了盆地，颜色变成了土黄色。

4、我们需要轻轻的倒掉上面一层清水，留下底部沉淀的“面水”，这一步一定是轻轻挪动端起面盆，慢慢的倒掉，直到看到底部分层的白色淀粉水也将被倒掉的时候就可以停了。最好的状态是倒完放平后上面还有薄薄一层清水即可。用勺子充分的搅拌均匀即为面皮的“面浆”了。

5、洗好的面筋里加入少许酵母粉，揉均匀，静置30分钟。大火上锅蒸30分钟，即为“面筋”，切成条或者片，是凉皮里必备的配菜。

6、做凉皮要用“罗罗”这是标配，但是中国人民是相当有智慧的，我在网上看到很多人的不同道具，有“披萨盘子、巧克力盒子、面膜铁盒、各种浅盘、盆子等”着实让我佩服。我也来凑热闹，我用的玉子烧锅，他最大的优点就是切出来的凉皮长度一致。大家也可以用平底锅，电饼铛都一样的效果。

先用油润一下锅，一丁点就够，一勺面粉水，快速转动锅摊平，找个锅盖盖起来，一分钟就熟了。没有锅盖的盖个小案板也行，全程小火哦。一张一张摞起来，好有成就感。

7、将面皮放凉后切条，宽窄由自己喜欢，再加入自己喜欢的配菜。个人觉得必备配菜有：黄瓜丝、黄豆芽、面筋；用花椒、八角、桂皮加入一碗水，煮沸熬住1分钟，留下的大料水；岐山的农家醋；蒜泥；重点是一定要有陕西八大怪之一的“油泼辣子”，这是灵魂哦。

成品图欣赏