好吃的卤头皮

说起猪耳跟猪头皮，想必大家都非常熟悉了，对于喜欢喝点小酒的男士们来说，它绝对是极佳的配菜了。猪耳，因为带有脆嫩，嚼起来口感十足，不要说是男士们，就连精灵这样子不爱喝酒的女士，也是非常喜欢吃猪耳的呢。它除了脆爽，还富有丰富的胶原蛋白，对滋润皮肤，可是大有益处的，所以，怎能让我不爱呢。

原材料：猪耳1个，猪头皮700克

配料：料酒30ML，姜20克，花椒2克，香叶5克，桂皮5克，小米椒3个，香辣卤汁80克，白糖20克，可乐100克，精盐3克，鸡汁10ML，食用油20ML

做法：

1：准备主要原材料。

2：猪耳，头皮，用小刀把外皮刮一遍，清洗干净。

3：冷水下锅，加入料酒，姜片，大火烧开后焯出血水。

4：在流动的水下，清洗干净，如还有杂毛的情况下，记得用摄子拔掉。

5：准备卤料。香料之类的放漏网上冲洗一下。

6：炒锅中加入油和粮，小火慢慢炒出糖融化，成焦糖色。

7：下香料，煸出香味。

8：加入清水，卤水，煮开后加入精盐，鸡汁调味。

9：下洗净沥水的猪耳，头皮肉。

10：卤汁再次煮沸腾后倒入可乐。

11：接着再用中小火卤煮10分钟左右。

12：关火，让猪耳，头皮在卤汤中浸泡1小时左右，美味即成。

精灵碎碎念：

1：卤肉的卤汤，过滤掉香料，放晾入冰箱冷藏或者冷冻，都可以变成老卤汁使用的，只要不变味，可以一直使用下去的。

2：香料中的花椒，辣椒，可以随自已的口味来增减。

3：炒糖色，一定要用小火慢慢炒。切莫心急，大火快炒会糊掉，影响卤菜的口感。