和时下流行的电饭煲蛋糕相比,它的实际操作性更强,不需打发蛋白,对搅拌手法也没要求,制作时间更短,成功率更高,新手也完全不必担心做失败了会浪费食材。做好的成品外皮香酥,内馅甜糯,大人孩子都非常喜欢。
外皮:无盐黄油75克(也可用等量猪油代替),糖霜10克,盐1克,鸡蛋液25克,低筋面粉125克。
蜜红豆馅:红豆200克,白砂糖30克,水适量。
标注的用量可以做8个“学厨半熟芝士蛋糕模”,图中左上角的椭圆形模具就是。
接下来介绍做法————
小提示:
a.红豆不要煮得太软烂,不然会丧失颗粒的口感。但也不要太硬,包的时候容易刺破外皮。可以取一粒煮好的红豆用指尖捻一下,稍用力能捏碎就可以了。
b.汤汁一定要沥净,不然馅料水分太多的话,在烘烤中会胀破外皮。沥出来的红豆汤可以用来煮米饭吃,或者加糖后当饮品喝。
c.红豆馅中的糖要分次加入,每次搅拌到融化再加入下一次。感觉差不多了就尝一下味道,以个人口味为准。
小提示:
a.把冷冻保存的黄油切成小块更容易变软,软化到手指一戳会有洞的程度就可以了。不要把黄油加热成液体,会影响起酥的口感。
b.如果家里没有黄油,也可以用等量猪油来代替。但是最好不要用液态的植物油来做,因为和成面团的食材比例完全不同。
c.黄油不必过度打发,搅匀到顺滑就可以了。加盐是为了控制烘烤中的膨胀变形。
小提示:鸡蛋最好是室温的,而不是刚从冰箱冷藏取出的,更容易和黄油搅匀。如果没有低筋面粉,用普通面粉(饺子粉)也可以。
小提示:模具四周不必刷油,也不会粘连。烤好的成品会比模具小一圈,很容易脱模。
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